Agradecimiento

CALDO TLALPEÑO |
Producto | Unidad | Cantidad por módulo | Cantidad por clase |
PECHUGA DE POLLO | PZA | 1 |   |
CALDO DE POLLO | LT | 1 |   |
GARBANZO COCIDO | TAZA | 1 |   |
AJO | DIENTES | 2 |   |
ACEITE | ML | 50 |   |
ZANAHORIA | PZA | 2 |   |
CEBOLLA | GR | 150 |   |
CHIPOTLE EN ESCABECHE | PZA | 2 |   |
EPAZOTE | RAMA | 1 |   |
GUARNICION |   |   |   |
AGUACATE ENCUBOS | PZA | 2 |   |
CILANTRO PICADO | RAMA | 2 |   |
LOMONES | PZA | 3 |   |
JITOMATE PICADO | PZA | 2 |   |
CHILE SERRANO PICADO | PZA | 2 |   |
ARROZ BLANCO COCIDO | TAZA | 1 |   |
PROCESO |
1,. EN EUNA CACEROLA COLOCAR EL AJO EL POLLO, LOS GARBANZOS Y EL CALDO |
2.- PONER A FUEGO MEDIO DUARANTE 20 MINUTOS HASTA QUE EL POLLO ESTE COCIDO |
3.- RETIRAR EL POLLO Y REFRIGERARLO |4.-EN UN SARTEN CALENTAR EL ACEITE AGREGAR LA CEBOLLA PICADA Y LAS ZANAHORIAS EN |
CUBOS. DEJAR COCINAR DURANTE 3 MINUTOS |
5.-PASAR LA MEZCLA A LA CACEROLA E INCORPORAR LOS CHILES CHIPOLTES EL EPAZOTE |
Y SAL AL GUSTO. COCER A FUEGO LENTO DURANTE 30 MINUTOS. RECTIFICAR SAZON |
6.- AGREGAR LA GUARNICION JUNTO CON EL POLLO |
  |   |   |   |   |   |   |
CALDO DE CAMARON |
Producto| Unidad | Cantidad por módulo | Cantidad por clase |
CHILE GUAJILLO QUE NO PICA | GR | 125 |   |
CHILE GUAJILLO QUE PICA | GR | 35 |   |
JITOMATE | GR | 500 |   |
AJO | PZA | 2 |   |
ACEITE | ML | 100 |   |
GARBANZOS | GR | 250 |   |
ZABAHORIAS | PZA | 2 |   |
PAPAS | PZA | 2 |   |
AGUA | LT | 1,25 |   |
SAL | C/S |   |   |
ACEITE DE OLIVA | C/S |   |   |
CEBOLLA PICADA| GR | 150 |   |
LIMONES | PZA | 4 |   |
CAMARONES MEDIANOS CON CABEZA | PZA | 20 |   |
PROCESO |
1.- DESPRENDER LAS CABEZAS DE LOS CAMARONES Y PULVERIZARLAS EN LA LICUADORA |
2.- RESERVAR EL CUERPO DE LOS CAMARONES |
3.- DESVENAR LOS CHILES |
4.- HERVIR LOS JITOMATES 5 MINUTOS , QUITAR PIEL Y SEMILLAS |
5.- LICUAR LOS JITOMATES , LOS CHILES , LOS AJOS Y COLAR |
6.- FREIR ELPURÉ 10 MINUTOS , AÑADIR LOS GABANZOS PREVIAMENTE COCIDOS |
EL CAMARON PULVERIZADO, LAS ZANAHORIAS Y LAS PAPAS CORTADAS EN CUBOS, LOS |
CAMARONES, AGUA LA SAL Y HERVIR DURANTE UNA HORA |
SERVIR CON ACEITE DE OLIVA , CEBOLLA Y LIMON |

CONSOME DE POLLO CLARIFICADO |
Producto | Unidad | Cantidad por módulo | Cantidad por clase |
FONDO DE POLLO FRIO | LT | 2,5 |   |
CARNE MOLIDA DE POLLO| GR | 500 |   |
CLARAS DE HUEVO | PZA | 4 |   |
JITOMATE | GR | 100 |   |
CEBOLLA BRULE | PZA | 1 |   |
MIREPOIX |   |   |   |
CEBOLLA | GR | 200 |   |
ZANAHORIA | GR | 100 |   |
PORO | GR | 100 |   |
NABO | GR | 100 |   |
PIMIENTA NEGRA ENTERA | PZA | 5 |   |
PEREJIL | RAMAS | 3 |   |
TOMILLO | RAMAS | 2 |   |
LAUREL | HOJAS | 3 |   |
PROCESO |
1.- LEVANTAR LASCLARAS A PUNTO MEDIO Y AGREGAR TODOS LOS INGREDIENTES |
2.- INCORPORAR EN UN BOWL TODO HOMOGENEAMENTE |
3.- AGREGAR TODO EN UNA CACEROLA DE 3 LITROS E INCORPORAR EL FONDO |
4.- HIERBA A PRINCIPIO A FUEGO MEDIO Y DEJE QUE SE FORME UN ALBONDIGON (RAFT) |
5.-UNA VEZ QUE SE FORMA EL ALBONDIGON BAJE LA FLAMA Y DEJE A FUEGO LENTO SIN |
PERMITOR QUE SE FORMEN BURBUJAS GRANDES PARA QUE NO SEREVUELVA EL ALBONDIGON |
6.- DEJE HRVIR POR DOS HORAS Y CUELE EN MANTA DE CIELO. |
NOTA: SACAR CUIDADOSAMENTE EL FONDO CON UN CUHARON PARA NO REVOLVER |
NOTA: RESERVAR UN POCO DE ZANAHORIA PARA GUARNICION |
 Sopas Ligadas |   |   |   |   |   |   |
CREMA DUBARRY |
Producto | Unidad | Cantidad por módulo | Cantidad por clase |
COLIFLOR | GR | 300 |   |
PORO | GR | 120 |   |
HUESOS DETERNERA | GR | 150 |   |
AGUA O FONDO DE POLLO | LT | 1,5 |   |
MANTEQUILLA | GR | 40 |   |
HARINA | GR | 40 |   |
LECHE | ML | 100 |   |
CREMA ESPESA | ML | 150 |   |
YEMAS DE HUEVO | PZA | 2 |   |
SAL Y PIMIENTA | C/S |   |   |
PROCESO |
1.- SUDAR EN LA MANTEQUILLA EL PORO, AGREGAR EL HARINA Y LA LECHE Y DEJAR SAZONAR |
2.- AÑADIR EL FONDO Y LOS HUESOS Y COCER POR 30...