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DESCRIPCION Y ANALISIS DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS

EL AREQUIPE:
Es un dulce tradicional de América Latina y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Este producto recibe diferentes nombres según el país en el que se consume, es ampliamente utilizado en postres como alfajores, cuchiflíes, tortitas, helados, pasteles o tortas.

PROCESO DE ELABORACION DEL AREQUIPE:RECEPCION DE LA LECHE (menor de 19 °D)

ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES Y ADITIVOS
azúcar
citrato de sodio 1g/ l leche
bicarbonato de sodio 1g/ l leche
antiespumante

EVAPORACIÓN DE LECHE
Azúcar + citrato + bicarbonato + antiespumante

DETERMINACION DE PUNTO FINAL
°BRIX 68


ENVASADO


ALMACENAMIENTO


COMERCIALIZACION





Este proceso es muy sencillo en la cualse toman los litros de leche y se llevan a tener una temperatura para hervir la leche, luego se alistan los ingredientes y aditivos que son el citrato de sodio, bicarbonato de sodio; luego se le adiciona los ingredientes a la leche hasta tener la evaporación de la leche y tiene que estar la mezcla en movimiento constante hasta obtener el colorido deseado y finalmente se realiza elenvasado del producto

EL YOGURT:
Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche Algunos de los principales beneficios del yogur es que es rico en calcio, en proteínas y ayuda en la regulación del intestino.

PROCESO ELABORACION DE YOGURT ENTERO CON FRUTA

RECEPCIÓN DE LA LECHE - ANALISIS
Acidez (menor de 20 °D)

VERIFICACIÓN VOLUMEN LECHE

FILTRACIÓN
EDULCORACION
Azúcar al 6%: 60 gramos / litro leche

TRATAMIENTO TERMICO
85 º C por 10 min
enfriar 45 °C

ADICION DE CULTIVO LÁCTICO
líquido al 2%: 20 gramos /litro leche

ADICION DE SALSA DE FRUTA AL ENVASE
(6% azúcar) 40 gramos / litro leche
1Kg fruta / 10 LITROS LECHE
SABORIZACIÓN - AJUSTE DE COLOR


ENVASADO

INCUBACION
Tiempo: 3 - 4 horas
Temperatura: 38 – 45°C

ENFRIAMIENTO
Temperatura menor de 20 °C
10 horas mínimo

AGITACIÓN

ENVASADO

CONSERVACIÓN
hasta consumo6 °C



Este proceso es sencillo, asequible y económico, se requiere un conjunto de equipos y utensilios básicos, que reúnan el cumplimiento de normas de sanidad e higiene que son indispensables para la producción de un alimento seguro y de óptima calidad. En lacual se toma los litros de leche y se le realiza un análisis de acidez , luego se lleva a la filtración , se le adiciona la edulcoración que es la aplicación de azúcar y se toma un termómetro de cocina mirando su tratamiento térmico que debe ser de 85° C por 10 minutos y luego enfriarlo a 45° C ,se le adiciona el cultivo láctico y en otro recipiente tomamos nuestra fruta y la ponemos a melarcon los saborizantes y su color y ya como proceso final se hace el envasado con el extracto de fruta. El líquido obtenido pasa por un enfriamiento a una temperatura de 20° C y finalmente se envasa con el extracto de fruta sellando y agitando para tener el producto final









QUESILLO HUILENSE
Es un producto derivado de la leche que mediante el proceso de cuajado, desuerado ysalado se dispone al calor a una determinada temperatura en pailas para obtener una masa “chicluda” que posee unas características suaves y delicadas en comparación con los quesos tradicionales.
RECEPCION DE LA LECHE (menor de 20 °D)
Y DEL SUERO ACIDO (120°D a 150 °D)

CALCULO: cuadrado de Pearson
Estandarización de la mezcla leche – suero ácido
47 °D

TRATAMIENTO TERMICO A LA LECHE35 – 40 °C

COAGULACIÓN ENZIMATICA
( cuajo 30% )
Tiempo 10 minutos

COAGULACIÓN ACIDA
Adición de Suero ácido

OBTENCIÓN DE LA CUAJADA
Agitación suave, tiempo 5 a 10 minutos

MADURACION (ESCURRIDO)
Reposo 15 – 30 minutos

FUNDIDO Y SALADO
14 gramos de sal/ kg de quesillo

MOLDEO
Enfriar mínimo 3 horas

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO
4 - 10 °C


PROCESO DE LA...