agroalimentaria
Páginas: 3 (652 palabras)
Publicado: 28 de junio de 2013
EL BÚFALO
Como animal productor de leche y carne
Producción de Leche
La leche es una de las alternativas que brinda la especie bufalina y que la hace superior a la bovina por sucomposición fisicoquímica y organoléptica muy propias. A pesar de tener mayor contenido de sólidos grasos, los contenidos de fosfolípidos y de colesterol de la leche de búfala son más bajos que los de vaca. La leche de búfala tiene un sabor peculiar, levemente endulzado y color muy blanco, debido a la ausencia de caroteno en la grasa, es un excelente suplemento de proteína, vitamina, sales minerales, yotros valiosos nutrientes así como las calorías. Al compararla con la vacuna y humana, la bufalina presenta mayor valor energético.
La leche de búfala tiene un gran potencial industrial por susmismas características en la fabricación de quesos duros, blandos, semi-blandos y madurados, de leche recombinada, concentrada, evaporada, UTH pulverizada, descremada, productos fermentables, coagulados,helados, mantequilla, crema, golosinas, productos ácidos, formulas para niños lactantes etc.
Comparando las características de la leche vacuna con la de búfala. La leche de búfala tiene:
• Aguaen menor cantidad.
• Proteínas mayores; Caseína mayor, albúmina y globulina levemente mayor.
• Sólidos totales mayor cantidad.
• Fósforo dos veces mas.
• Baja en sales minerales como Na, Cl yK.
• Colesterol (17-24%) menos.
• Lactosa levemente mayor.
Su riqueza en materia grasa y materia proteica es la causa fundamental por la cual en algunos países esta leche sea preferida a la devaca y además porque estos constituyentes influyen favorablemente en la textura y la consistencia de derivados lácteos obtenidos de ella.
Su alto contenido energético puede ser superior a 90Kcal. / 100 grs. vrs. 60 - 70 Kcal. / 100 grs. de la leche de vaca. También influyen en su alto valor energético el mayor tamaño de los glóbulos de grasa.
Producción de Carne
La carne de búfalo...
Como animal productor de leche y carne
Producción de Leche
La leche es una de las alternativas que brinda la especie bufalina y que la hace superior a la bovina por sucomposición fisicoquímica y organoléptica muy propias. A pesar de tener mayor contenido de sólidos grasos, los contenidos de fosfolípidos y de colesterol de la leche de búfala son más bajos que los de vaca. La leche de búfala tiene un sabor peculiar, levemente endulzado y color muy blanco, debido a la ausencia de caroteno en la grasa, es un excelente suplemento de proteína, vitamina, sales minerales, yotros valiosos nutrientes así como las calorías. Al compararla con la vacuna y humana, la bufalina presenta mayor valor energético.
La leche de búfala tiene un gran potencial industrial por susmismas características en la fabricación de quesos duros, blandos, semi-blandos y madurados, de leche recombinada, concentrada, evaporada, UTH pulverizada, descremada, productos fermentables, coagulados,helados, mantequilla, crema, golosinas, productos ácidos, formulas para niños lactantes etc.
Comparando las características de la leche vacuna con la de búfala. La leche de búfala tiene:
• Aguaen menor cantidad.
• Proteínas mayores; Caseína mayor, albúmina y globulina levemente mayor.
• Sólidos totales mayor cantidad.
• Fósforo dos veces mas.
• Baja en sales minerales como Na, Cl yK.
• Colesterol (17-24%) menos.
• Lactosa levemente mayor.
Su riqueza en materia grasa y materia proteica es la causa fundamental por la cual en algunos países esta leche sea preferida a la devaca y además porque estos constituyentes influyen favorablemente en la textura y la consistencia de derivados lácteos obtenidos de ella.
Su alto contenido energético puede ser superior a 90Kcal. / 100 grs. vrs. 60 - 70 Kcal. / 100 grs. de la leche de vaca. También influyen en su alto valor energético el mayor tamaño de los glóbulos de grasa.
Producción de Carne
La carne de búfalo...
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