agroalimrntaria

SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOS

DIRECCION DE GANADERIA
AREA BUBALINOS

Manual de Buenas Prácticas
en
Producción Bubalina
- DICIEMBRE 2005 -

1

SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS
ING. MIGUEL CAMPOS

SUBSECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y FORESTACION
DR. JAVIER DE URQUIZA

DIRECTOR DE GANADERIA
DR CARLOS PACIFICO

RESPONSABLEAREA BUBALINOS
TEC. PROD ENRIQUE TORRES MIGNAQUY

2

Este manual ha sido elaborado y actualizado para difundir las “Buenas
Prácticas en Producción Bubalina”, apuntando a la obtención de un producto
cárnico inocuo, saludable y sano para el consumo humano, acorde con los
estándares actuales de calidad.
Estas recomendaciones pretenden ser una Guía que dé rápidas respuestas a las
preguntasque con mayor frecuencia realizan los productores.
Se trata de una primera versión de un Manual realizado en base a la experiencia
obtenida por los productores de búfalos en el país a lo largo de 23 años.
La intención de esta edición ha sido la de generar una guía de fácil lectura, ágil
en sus conceptos y de rápida comprensión.
La aplicación adecuada de esta forma de trabajo y de organizaciónpermitirá
que todos los productores de carne, comprendan el manejo de esta especial
especie ganadera y puedan comenzar a CRIAR BUFALOS.
Individualmente considerados, mejorarán su producción y sus posibilidades
económicas, especialmente los pequeños productores, pero analizados como
conjunto, harán que la Bubalinocultura en la Argentina crezca llegando a un
gran potencial de produccion decarne en un principio y leche posteriormente,
convirtiéndose en otra potencia exportadora.
Atendiendo a esta realidad, desde la Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Pesca y Alimentos, se han establecido algunas pautas de trabajo que apuntan a
la obtención de otros productos alternativos rentables y sustentables.
Por ese motivo, a través de esta herramienta de difusión se espera concientizar
alproductor pecuario a la toma de decisión para adoptar esta modalidad de
producción.
La implementación de las Buenas Prácticas implica, por lo demás, tomar un
compromiso de largo plazo, asumiendo que la producción de carne bubalina
tiene posibilidades de cobrar un protagonismo impensable años atrás.
El primer paso de ese camino es averiguar qué son y cómo se adoptan las
Buenas Prácticas.Esta guía es una recopilación de todo el trabajo en los
Establecimientos Agropecuarios, Universidades y Técnicos que apuntan a
brindar muchas de esas respuestas.
TEC. PROD. ENRIQUE TORRES MIGNAQUY

3

INDICE
INDICE PAG Nº

INTRODUCCIÓN

1

CAPITULO I
PRODUCCIÓN BUBALINA EN EL MUNDO Y EN ARGENTINA

3

CAPITULO II
MANEJO E INSTALACIONES

7

CAPITULO III

26

CAPITULO IVEXPERIENCIAS
TIPIFICACIÓN

38

ALIMENTACION Y DIGESTION DEL BUFALO
EN

EL

PESO

DE

FAENA,

RENDIMIENTO

Y

CAPITULO V
CAPACITACION, SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL

44

CAPITULO VI

48

BIBLIOGRAFIA

50

EXPERIENCIAS EN EL MANEJO DEL BUFALO

4

INTRODUCCIÓN:
La ganadería se ha caracterizado por el carácter extensivo de la producción. La vastedad del
campoargentino permite que el ganado de la especie Bubalina ocupe las zonas marginales
inundables, como esteros, bañados y deltas de nuestro país, o sea espacios donde este animal
proporciona a lo largo de su vida productos primarios importantes, como la carne y la leche.
La agricultura, actividad que tuvo una rápida expansión a principios de siglo, comenzó a
ocupar las mejores tierras, relegando lahacienda a las zonas menos favorecidas. En el último
decenio el avance de la agricultura ha sido aún mayor, apoyado por modernas tecnologías,
que han permitido alcanzar nuevos records de producción de granos y oleaginosas.
Actualmente la competencia por el uso de la tierra es una clave en la optimización de las
producciones agropecuarias.
Los sistemas de producción en agricultura y ganadería...