Agroindustria

CONGELACIÓN Y LIOFILIZACIÓN DE ALIMENTOS

CARLOS EDUARDO ORREGO ALZATE
Ing.Químico, Esp. en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Esp. en Ciencias-Física. Doctor en Ciencias-Química Profesor Titular, Universidad Nacional de Colombia, Sede Manizales

OrregoA. C. E. Congelación y Liofilización de Alimentos Manizales, Caldas, Colombia Diciembre de 2008 ISBN: 978-958-44-4436-3 Número de páginas:172 Palabras clave: congelación, liofilización, alimentos, frutas

Este libro resume algunos de los resultados de distintos proyectos de investigación y tesis dirigidos por el autor con el apoyo económico de la Gobernación de Caldas, Universidad Nacional de Colombia - Sede Manizales y Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, PNUD. Revisión: Carlos Ariel Cardona Alzate, Ing. Químico,M.Sc. en Ingeniería Química de la síntesis orgánica, Ph.D. en Ingeniería Química, profesor asociado Universidad Nacional de Colombia-Sede Manizales. Tiraje: 200 ejemplares. Primera edición: 2008-12-01 Impresión: Artes Gráficas Tizan Ltda. Manizales, por solicitud de la Gobernación de Caldas, Secretaría de Educación, Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, PNUD y la UniversidadNacional de Colombia-Sede Manizales. Impreso en Colombia Printed in Colombia No está permitida la reproducción total o parcial de este libro, ni su tratamiento informático, ni su transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de los titulares del Copyright.

SOBRE EL AUTOR
CarlosEduardo Orrego Alzate es profesor titular del Departamento de Física y Química de la Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales, institución a la que está vinculado desde 1982 y en la que, además de la docencia e investigación, se ha desempeñado como director de departamento, director de investigaciones y decano de facultad; es ingeniero químico especialista en ciencia y tecnología de alimentos yacaba de concluir un doctorado en Ciencias-Química. Todas sus titulaciones son de la Universidad Nacional de Colombia. Suma a su trayectoria profesional siete años de experiencia en la empresa privada, en donde fue director técnico de jabones y glicerina en Hada S.A. Manizales y director de ingeniería de procesos de la fábrica de Café Liofilizado en Chinchiná. Además, fue secretario ycoordinador de la Comisión Regional de Ciencia y Tecnología del Nor-Occidente Colombiano, director de los Capítulos de Caldas de la Asociación Colombiana para el Avance de la Ciencia - ACAC- y de la Sociedad Colombiana de Ingeniería Química. En esta última asociación fue merecedor en el 2007 de la medalla al Mérito Académico. En el ámbito investigativo el profesor Orrego ha adelantado numerosos proyectosrelacionados con la conservación y transformación de alimentos con énfasis en la congelación y la liofilización de frutas. Recientemente ha adelantado trabajos en catálisis enzimàtica en medio no acuoso, con aplicaciones en transformaciones óleo-química y producción de biodiesel. Es autor de tres libros de investigación de texto y cuatro capítulos de libro. Ha publicado más de 40 artículos enrevistas nacionales e internacionales y un número similar de ponencias en eventos científicos. Ha sido profesor invitado en el Korea ¡nstitute of Energy Researh y a la Universidad Estatal Paulista - Sao José de Río Prieto (Brasil). Actualmente es el director de las Plantas Piloto de Biotecnología y Agroindustria, del Grupo de Investigación Alimentos Frutales y miembro del Grupo de Investigación enProcesos Químicos Catalíticos y Biotecnológicos de la Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales.

CONTENIDO
Pág. 1 1.1 1.2 1.2.1 1.2.2 1.3 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.4 1.4.1 1.4.2 1.5 1.5.1 1.5.2 1.5.3 1.5.4 1.6 1.6.1 1.6.2 1.6.3 1.7 1.8 1.8.1 1.8.2 1.9 1.9.1 1.9.2 CONGELACIÓN DESCRIPCIÓN CUALITATIVA DE LA CONGELACIÓN DEALIMENTOS PROPIEDADES IMPORTANTES EN LACONGELACIÓN Temperatura inicial de...