AGROINDUSTRIA

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TRABAJO PRACTICO N°1
¿Qué significa seguridad e higiene industrial?
--La seguridad es la encargada de estudio de normas y métodos pendientes a garantizar una producción que contemple el mínimo riesgo, tanto el factor humano como en los elementos. Es un conjunto de normas que deben ser respetadas para evitar accidentes, para poder beneficiar un buen trabajo fuera y dentro de esecontexto de industria, y dar una gran seguridad para quienes laboran en una industria.
--Higiene es el conjunto de procedimientos destinados a controlar los factores ambientales que puedan afectar la salud en el ámbito de trabajo. Se entiende por salud al completo bienestar físico, mental y social.
Busca en el CAA el significado de alimentos, cumplimiento, controles y sanciones.
--Toda substancia omezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación alimento incluye además las substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hábito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo. La Autoridad Sanitaria de Aplicación, es laencargada de corroborar el cumplimiento con controles periódicos a fábricas, establecimientos, etc; en caso de comprobar algún incumplimiento de las obligaciones previstas en las normas sanitarias vigentes, deberá intimar al funcionario responsable bajo apercibimiento de sancionarlo de acuerdo con las normas respectivas. Los inspectores o funcionarios debidamente facultados tendrán la atribución depenetrar en los lugares donde se ejerzan actividades aprehendidas por las normas de la legislación sanitaria durante las horas destinadas a su ejercicio y proceder a: - Comiso de los efectos o mercaderías en infracción. - Clausura temporal, total o parcial del establecimiento. - Suspensión o cancelación de la autorización de elaboración, comercialización y expendio de productos en infracción. -Publicación de la parte resolutiva de la disposición que resuelva la sanción.

Nombra las características y funciones de los alimentos
--La función principal de los alimentos es que son un vehículo de sustancias nutritivas. Están compuestas de estructuras químicas complejas y una gran variedad de nutrientes. Ninguno es capaz de otorgar por si solo todos los nutrientes en las cantidades adecuadas parasatisfacer nuestras necesidades. Por lo tanto tienen características diversas como proporcionarnos proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y/o minerales, que a su vez estos cumplen distintas funciones vitales y necesarias dentro del organismo.

¿Qué son las BPM?
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una serie de prácticas y procedimientos que se encuentran incluidos en el CódigoAlimentario Argentino (CAA) desde el año 1997 -por lo que son obligatorias para los establecimientos que comercializan sus productos alimenticios en el país- y que son una herramienta clave para lograr la inocuidad de los alimentos que se manipulan en nuestro país.
¿Cómo se aplican en un proceso de elaboración de un alimento procesado?
--Durante la elaboración de un alimento hay que tener encuenta varios aspectos para lograr una higiene correcta y un alimento de Calidad.
Las materias primas utilizadas no deben contener parásitos, microorganismos o sustancias tóxicas, descompuestas o extrañas. Todas las materias primas deben ser inspeccionadas antes de utilizarlas, en caso necesario debe realizarse un ensayo de laboratorio. Y como se mencionó anteriormente, deben almacenarse en lugares quemantengan las condiciones que eviten su deterioro o contaminación.
Debe prevenirse la contaminación cruzada que consiste en evitar el contacto entre materias primas y productos ya elaborados, entre alimentos o materias primas con sustancias contaminadas. Los manipuladores deben lavarse las manos cuando puedan provocar alguna contaminación. Y si se sospecha una contaminación debe aislarse el...