AGROPRODUCTIVIDAD I 2013 EMPAQUE CARNICOS 1

AGRO
PRODUCTIVIDAD
ISSN-0188-7394

EMPAQUE PARA LA
CONSERVACIÓN DE
CARNE Y PRODUCTOS
CÁRNICOS
pág. 10

Año 6  Volumen 6  Número 1  enero-febrero, 2013
Los taninos como antioxidantes naturales en la carne

3

Niveles de clembuterol detectados en carne de bovino
distribuida en Texcoco, Estado de México

17

Factores alimenticios que influyen en la calidad de la carne de
rumiantes

23

Inocuidaden el manejo de productos hortofrutícolas

33

PRECIO AL PÚBLICO $75.00 PESOS

AGRO
PRODUCTIVIDAD

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Contacto: 01 (595) 928 4013
jocadena@colpos.mx
jocadena@gmail.com

Contenido
3

Los taninos como antioxidantes
naturales en la carne

10

Empaque para laconservación
de carne y productos cárnicos

17

Niveles de clembuterol
detectados en carne de bovino
distribuida en Texcoco, Estado
de México

23

Factores alimenticios que
influyen en la calidad de la carne
de rumiantes

33

Inocuidad en el manejo de
productos hortofrutícolas

41
51

23

Guía para autores

Corrección de estilo: Hannah Infante Lagarda
Maquetación: Alejandro Rojas Sánchez
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Núm. 036.

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AGRO
PRODUCTIVIDAD

1

AGRO
PRODUCTIVIDAD

Dr. Jorge Cadena Iñiguez

Editorial

Directorio
Said Infante Gil

Editor General del Colegio de Postgraduados

Rafael Rodríguez Montessoro†
Director Fundador

JorgeCadena Iñiguez

Director de Agroproductividad

Comité Técnico-Científico
Colegio de PostgraduadosMontecillo
Fernando Clemente S.

Dr. Ing. Agr. Catedrático Fauna Silvestre

Ma. de Lourdes de la Isla

Dr. Ing. Agr. Catedrática Aereopolución

Ángel Lagunes T.

Dr. Ing. Agr. Catedrático Entomología

Enrique Palacios V.

L

Volumen 6  Número 1  enerofebrero, 2013.

a inocuidad y calidad en losalimentos para consumo humano,
son dos variables relevantes que el mercado exige para
protección de los consumidores, y es además una estrategia
de prevención gubernamental para evitar problemas de salud

pública de forma mediata o inmediata que pudieran derivar en

gastos emergentes. Los sistemas de producción bovino-ovino-carne para

mercados de alta calidad nacionales y de exportación, exige tambiénque los eslabones de la cadena, insumos y manejo, cuenten con la
trazabilidad que facilite la identificación del menor detalle que pudiera

alterar su calidad e inocuidad. Generalmente, el enfoque principal en
la cadena, es la obtención de partes y piezas de calidad en la mesa de

selección, olvidando que ésta debe ser considerada desde la decisión

Dr. Ing. Agr. Catedrático Hidrociencias...