Agua y Moleculas Organicas

Introducción

Reacción de Biuret
El nombre de la reacción procede del compuesto coloreado formado por la condensación de dos moléculas de úrea con eliminación de amoníaco. Esta reacción está dada por aquellas sustancias cuyas moléculas contienen dos grupos carbamino (-CO.NH) unidos directamente o a través de un solo átomo de carbono o nitrógeno. El reactivo de Biuret contiene Cu2SO4 ensolución acuosa alcalina (gracias a la presencia de NaOH o KOH). La reacción se basa en la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos. Esta última reacción provoca un cambio de coloración: violeta púrpura o violeta rosado. Debe señalarse que el color depende de la naturaleza delas proteínas; proteínas y péptidos dan un color rosado; la gelatina da un color azul.

Objetivos

* Describir la polaridad de una molécula de agua y explicar cómo esta polaridad afecta a las propiedades del agua.

* Explicar por què el agua sube por una tira de papel.

* Explicar porque el agua y el aceite no se mezclan.

* Predecir si una sustancia, basándose en suspropiedades hidrofìlicas y/o hidrofòbicas, podría disolverse en agua o aceite.

* Aplicar técnicas cualitativas para reconocer moléculas de importancia biológica

Materiales

Experiencia Nº 1

-Tiras de papel cromatogràfico

-Detergente

-Agua

-Colorante

-Gotario

-Cilindros graduados

-Aceite

-Varillas para revolver

-Monedas

-Regla

Experiencia Nº2: Reconocimiento demoléculas orgánicas.
-Agua
-Solución de: Almidón, Glucosa, Albumina
-Levadura
-Tubos de ensayo, gradillas
-Lugol
-Reactivo Biuret

Resultados experiencia nº1

1.- Tensión Superficial

* comportamiento de la gota de agua en la moneda.

Moneda sin detergente: El agua se derramo en la gota Nº 40, este cayo en forma uniforme y por completo por un lado de la gran bolsa de agua que seformó sobre la moneda.

Moneda con detergente: En la gota Nº 13 comenzó a derramarse el agua, pero no cayó por totalmente, solo el exceso de agua.

2.- Cohesión del Agua

* Agua y aceite
Al escurrir el aceite por las paredes de la probeta, este quedo en la superficie por sobre el agua, debido a su diferencia de densidad.
* Aceite y Agua
Al escurrir el agua por los tubos de la probetay al llegar al aceite se forman burbujas que se iban hacia el fondo del tubo y otras se quedaron en la superficie que al mínimo movimiento se hundían.

3.- Ascenso del Agua
Luego de estar aproximadamente una hora y media, se sacó el papel cromatogràfico de la probeta y el ascenso del agua alcanzo la medida de 14,5 cm.

Resultados experiencia nº2

1.- Observaciones para las soluciones con elreactivo biuret dando como resultado:

Glucosa: Experimentalmente se tornó color amarillo mostaza al mezclarse el biuret (color azul), pero teóricamente indica que debe dar color celeste.

Albumina: Solución con textura espumosa con residuos en suspensión que al mezclarse con el Biuret se tornó color violeta.

Almidón: Se tornó color celeste cristalino al mezclarse con el biuret.

2.-Observaciones paras las soluciones con Lugol dando como resultado:

Glucosa: la mezcla se tornó color Amarillo cristalino.

Albumina: la mezcla se tornó color Amarillo opaco.

Almidón: se mezcló lentamente tornándose café oscuro.

3.- Observación para solución de levadura:
La solución se sacó de la incubadora después de 30 minutos, produciéndose la fermentación de la levadura, tomó unaspecto espumoso o bien algunas burbujas en la boca del tubo de ensayo.

4.- Reconocimiento de muestra problema
Se analizó la muestra A
Se aplicó lo aprendido en la actividad anterior mezclando las soluciones con el Biuret y luego con el Lugol. Dio como resultado en el caso del Biuret color celeste cristalino y con el Lugol Amarillo Cristalino.
Se concluyó entonces que la muestra analizada era...