agua y sales minerales

“UNIANDES”

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
AMBATO-ECUADOR

1. DATOS INFORMATIVOS :

1.1 FACULTAD: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
1.2 CARRERA: CHEFS
1.3 SÍLABO: BROMATOLOGÍA
1.4 DOCENTE: ING. FERNANDO FRANCO
1.5 ALUMNOS: CARLOS FLORES, YESENIA ESPIN, WILSON VIZUETE,DANIEL QUEZADA
1.6 SEMESTRE: SÉPTIMO
1.7 TEMA: AGUA Y SALES MINERALES
1.8 FECHA: 11 / NOV/ 2013



2.OBJETIVOS:
2.1 OBJETIVO GENERAL:
Estudiar todos los alimentos y principios nutritivos o nutrientes que necesita el hombre y reunir la cantidad de alimentos requeridos para la sana alimentación de una densa y numerosa población
2.2 OBGETIVOS ESPECÍFICO:
Comprender la influencia que las propiedades del agua tienen sobre las funciones que el agua representa en los seres vivos y en el entorno de losmismos.

Conocer las funciones que las sales representan para los seres vivos

Reconocer el papel del agua y de las disoluciones salinas en los equilibrios osmóticos y ácido-base

3. CONTENIDO:
EL AGUA
El agua es la sustancia química más abundante en la materia viva. En los humanos adultos representa el 63% de su peso, en el embrión humano el 94%, y en las algas el 95%. Existe unarelación directa entre contenido en agua y actividad fisiológica de un organismo. Así, los menores porcentajes se dan en seres con vida latente, como semillas o virus. El agua se encuentra en la materia viva en tres formas:
Como agua circulante (en la sangre, en la savia).
Como agua intersticial (entre las células).
Como agua intracelular (en el citosol y en el interior de los orgánulos celulares).
Enlos seres humanos, el agua circulante supone el 8% de su peso, el agua intersticial el 15%, y el agua intracelular el 40%. Al agua, a temperatura ambiente, es líquida, al contrario que cabría esperar, si se considera que otras moléculas de parecido peso molecular son gases. Este comportamiento físico se debe a que en la molécula de agua aparece un polo negativo, donde está el átomo de oxígeno, ydos polos positivos, donde están los dos núcleos de hidrógeno. Entre los dipolos del agua se establecen fuerzas de atracción llamadas puentes de hidrógeno, formándose grupos de 3, 4 y hasta poco más de 9 moléculas. Con ello se alcanzan pesos moleculares elevados y el H2Ose comporta como un líquido.
CARACTERÍSTICAS FUNDAMENTALES DEL AGUA:
Elevada fuerza de cohesión entre sus moléculas, debida alos puentes de hidrógeno. Ello explica que el agua sea un líquido prácticamente incomprensible. También explica que tenga una elevada tensión superficial y una capilaridad.
El elevado calor específico. Por esto hace falta mucho calor para elevar su temperatura. Esto la convierte en estabilizador térmico del organismo frente a los cambios bruscos de temperatura del ambiente.
Elevado calor devaporización. Ello se debe a que para pasar del estado líquido al gaseoso hay que romper todos los puentes de hidrógeno.
Mayor densidad en estado líquido que en estado sólido. Ello explica que el hielo flote en el agua.
Elevada constante dieléctrica. Las moléculas de agua, al ser polares, se disponen alrededor de los grupos polares del soluto, llegando en el caso de los compuestos iónicos adesdoblarlos en aniones y cationes, que quedan así rodeados por moléculas de agua. Este fenómeno se denomina solvatación iónica.
Bajo grado de ionización.
FUNCIONES DEL AGUA EN LOS SERES VIVOS:
Función disolvente de las sustancias. El agua es básica para la vida, ya que prácticamente todas las reacciones biológicas tienen lugar en el medio acuoso.
Función bioquímica. El agua interviene en muchasreacciones químicas.
Función de transporte. El agua es el medio de transporte de las sustancias desde el exterior al interior de los organismos.
Función estructural. El volumen y forma de las células que carecen de membrana rígida se mantienen gracias a la presión que ejerce el agua interna.
Función mecánica amortiguadora.
Función termorreguladora. Se debe a su elevado calor específico y a...