Aguardiente

“EL AGUARDIENTE”
En la cultura China se menciona al aguardiente de arroz como algo tradicional, para las personas que pertenecieron a esta cultura, se cuenta que fue descubierto de manera casualpor un cocinero perteneciente al palacio imperial, esto se descubrió en el siglo XV a.C.
Otro de los nombres con los que se le conoce al aguardiente de arroz es el de “SAKE”, se dice que es unabebida fermentada que se elabora usando un microorganismo llamado “COJI” y también con levadura.
Esta bebida tiene un considerable contenido alcohólico. El arroz para la elaboración de este se puededividir en 2 tipos: arroz de sake y se usa solamente para producir licor y el arroz de mesa que es el normalmente se consume.
Las variedades de arroz usadas para el sake son de variedades suaves degrano largo, con un bajo contenido proteico. Son más costosas porque son cultivadas usando métodos complicados.
ELABORACION DEL SAKE O AGUARDIENTE

El Sake se hace mediante fermentacióntal como el vino y la cerveza, pero involucra un proceso de fermentación más complejo.
El vino se fermenta naturalmente presionando uvas y agregando levadura. En contraste, el sake no se fermentaagregando levadura al arroz, sino mediante el uso de Coji, que convierte el almidón del arroz en azúcar. El arroz comienza a fermentar una vez que la levadura se agrega a esta azúcar. Debido a que losprocesos de sacarificación y fermentación ocurren en paralelo dentro del mismo contenedor, el proceso es llamado “fermentación paralela múltiple”.
FUENTE: jetro.go.jp
*COMENTARIO: Me parece muybueno y muy interesante conocer como se elaboran estas bebidas que a veces no son tan conocidas o comunes para mucha gente y que nos demos cuenta que necesita un largo proceso para poder llegar arealizarlo y que adémas fue sumamente representativo para la cultura china ya que formaba parte de su alimentación y de esta manera darnos cuenta de la importancia que una bebida puede tener en una...