Aguas Residuales Cerveceria
Páginas: 12 (2776 palabras)
Publicado: 28 de febrero de 2013
2.6 Agua residual producida en la industria cervecera
2.6.1 Producción y puntos de generación.
El agua residual que se genera en la industria cervecera, será el agua total consumida menos la parte que se incorpora al producto final, la que se evapora durante la producción y servicios auxiliares y por ultimo la que queda absorbida en los residuos solidos generados (bagazo, levadura,lúpulo), aunque esta ultima también tendrá que ser tratada ya que se incorporara al resto después de realizar los procesos de separación descritos en anteriores puntos.
El volumen total de agua consumida depende del tipo y eficiencia del proceso, en los centros productivos españoles esta cantidad oscila entre 2.5 - 7.2 hl/hl de cerveza producida, de estas cantidades se estima que entre el1.4 – 1.9 hl/hl cerveza envasada no abandonan el proceso como agua residual, es decir, un 16% - 43% de esta se incorpora al producto final, se evapora o se queda retenida en los solidos residuales.
La mayor parte del agua residual producida proviene de las labores de limpieza, además esta es la que presenta la mayor carga contaminante, a los componentes químicos que incorporan losproductos de limpieza, además se le añade una alta cantidad orgánica (alcoholes, almidón, azucares) y gran concentración de solidos en suspensiones, estos se incorporas el entrar en contacto el agua de limpieza con el mosto de cerveza y con los residuos solidos.
Otra parte del agua residual producida proviene de la líneas de envasado, el problema de esta agua no esta en la cantidad sino en lacarga contaminante que lleva, estas es muy similar a la de los efluentes de limpieza de equipos e instalaciones, por lo que tendrás una alta carga orgánica además de productos químicos que se utilizan durante el envasado.
También se genera una gran cantidad de agua en el túnel de pasteurización, este equipo ha sido tradicionalmente un punto de alto consumo y emisión de agua, aunque en laactualidad se está intentando mejorar la tecnología para así conseguir reducir el consumo de agua así como el energético. La corriente de agua residual del túnel de pasteurización no tiene una alta carga contaminante, pero si puede tener un alto caudal para el caso de equipos antiguos no optimizados.
Por ultimo otros dos puntos donde se genera agua residual son: el agua que se genera paraenfriar el mosto y la que se produce en la planta de tratamiento del agua del proceso. La primera es mas una corriente potencial, ya que las posibilidades de recuperación y reutilización de esta corriente son muy factibles.
Las características del efluente que se genera en la planta de tratamiento del agua del proceso, dependen fuertemente de la composición del agua de entrada y del sistemade acondicionamiento empleado. En algunos casos puede que no sea necesario el acondicionamiento del agua del proceso debido a las buenas características del agua de entrada y en otras puede que haya que tratar el agua de entrada para que sea apta para el proceso, este tratamiento puede consistir en un intercambio iónico, electrodiálisis o sistemas de osmosis inversa, con estos tratamientos sepuede conseguir un agua de una composición constate y apta para el proceso. El problema de estas técnicas, es que originan una corriente de rechazo, generalmente tendrá una alta carga inorgánica debido a la alta concentración de sales, esta corriente tendrá que ser tratada con el resto de las corrientes anteriormente citadas.
||Operaciones de limpieza |
| | |
|Agua Residual | |
| |Línea...
2.6.1 Producción y puntos de generación.
El agua residual que se genera en la industria cervecera, será el agua total consumida menos la parte que se incorpora al producto final, la que se evapora durante la producción y servicios auxiliares y por ultimo la que queda absorbida en los residuos solidos generados (bagazo, levadura,lúpulo), aunque esta ultima también tendrá que ser tratada ya que se incorporara al resto después de realizar los procesos de separación descritos en anteriores puntos.
El volumen total de agua consumida depende del tipo y eficiencia del proceso, en los centros productivos españoles esta cantidad oscila entre 2.5 - 7.2 hl/hl de cerveza producida, de estas cantidades se estima que entre el1.4 – 1.9 hl/hl cerveza envasada no abandonan el proceso como agua residual, es decir, un 16% - 43% de esta se incorpora al producto final, se evapora o se queda retenida en los solidos residuales.
La mayor parte del agua residual producida proviene de las labores de limpieza, además esta es la que presenta la mayor carga contaminante, a los componentes químicos que incorporan losproductos de limpieza, además se le añade una alta cantidad orgánica (alcoholes, almidón, azucares) y gran concentración de solidos en suspensiones, estos se incorporas el entrar en contacto el agua de limpieza con el mosto de cerveza y con los residuos solidos.
Otra parte del agua residual producida proviene de la líneas de envasado, el problema de esta agua no esta en la cantidad sino en lacarga contaminante que lleva, estas es muy similar a la de los efluentes de limpieza de equipos e instalaciones, por lo que tendrás una alta carga orgánica además de productos químicos que se utilizan durante el envasado.
También se genera una gran cantidad de agua en el túnel de pasteurización, este equipo ha sido tradicionalmente un punto de alto consumo y emisión de agua, aunque en laactualidad se está intentando mejorar la tecnología para así conseguir reducir el consumo de agua así como el energético. La corriente de agua residual del túnel de pasteurización no tiene una alta carga contaminante, pero si puede tener un alto caudal para el caso de equipos antiguos no optimizados.
Por ultimo otros dos puntos donde se genera agua residual son: el agua que se genera paraenfriar el mosto y la que se produce en la planta de tratamiento del agua del proceso. La primera es mas una corriente potencial, ya que las posibilidades de recuperación y reutilización de esta corriente son muy factibles.
Las características del efluente que se genera en la planta de tratamiento del agua del proceso, dependen fuertemente de la composición del agua de entrada y del sistemade acondicionamiento empleado. En algunos casos puede que no sea necesario el acondicionamiento del agua del proceso debido a las buenas características del agua de entrada y en otras puede que haya que tratar el agua de entrada para que sea apta para el proceso, este tratamiento puede consistir en un intercambio iónico, electrodiálisis o sistemas de osmosis inversa, con estos tratamientos sepuede conseguir un agua de una composición constate y apta para el proceso. El problema de estas técnicas, es que originan una corriente de rechazo, generalmente tendrá una alta carga inorgánica debido a la alta concentración de sales, esta corriente tendrá que ser tratada con el resto de las corrientes anteriormente citadas.
||Operaciones de limpieza |
| | |
|Agua Residual | |
| |Línea...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.