Aguas Residuales del matadero

AGUAS RESIDUALES DEL MATADERO
El tratamiento de los desechos y eli-
minaciÛn de las aguas residuales
provenientes de mataderos y plan-
tas procesadoras de carne es una
necesidad econÛmica y dehigiene
p ̇blica. La principal fuente de con-
taminaciÛn de las aguas residuales
de los mataderos se originan de
las heces y orina, sangre, pelusa,
lavazas y residuos de la carne y gra-
sas delas canales, los suelos, los
utensilios, alimentos no digeridos
por los intestinos, las tripas de los
animales sacrificados y de vapor
condensado procedente del trata-
miento de los despojos.
Lasactividades que dan origen a
las aguas residuales en los mata-
deros y plantas de elaboraciÛn son:

Lavazas del suelo y del equipo, PreparaciÛn de
subproductos, PreparaciÛn de las canales,EliminaciÛn
de las cerdas de los porcinos, almacenamiento de los
cueros, Limpieza de las entraÒas, Cuarto de las tripas y
de LavanderÌa.
La naturaleza de los desechos de matadero varÌa consi-derablemente, seg ̇n que existan o no canales de cap-
taciÛn. Cuando no se respeta las pr·cticas de limpieza,
se aumenta el n ̇mero de coliformes y la carga org·nica
en las aguas residuales descargadas.Disponible en(1).
Para el mantenimiento de unas normas de higiene ade-
cuadas, la industria de elaboraciÛn de productos
c·rnicos est· obligada a utilizar grandes cantidades de
agua, lo queconstituye un factor importante del costo
de elaboraciÛn. Su tratamiento a posteriori en la planta y
su descarga final en vertederos aceptables aumenta los
gastos generales, por lo tanto se recomiendautilizar el
volumen mÌnimo de agua necesario para alcanzar unas
normas higiÈnicas adecuadas y ahorro econÛmico sig-
nificativo. Las lavanderÌas de los mataderos grandes
son de considerable dimensiÛn ypueden producir
aguas residuales con una demanda bioquÌmica de oxÌ-
geno de cinco dÌas de 1300 ppm
DespuÈs de un pretratamiento o de un tratamiento com-
pleto adecuado se suele disponer de...