Aguerre

Desarrollo
• El grano de maíz

Subproductos del
grano de maíz

• Tipos de procesamiento del grano de maíz
• Clasificación de subproductos según su origen
Germen y Salvado

Alimentos para Rumiantes
Módulo 3

Lex de maíz (Harina de germen), Gluten meal
y Gluten feed

Carolina Fiol
Martín Aguerre

Subproductos de destilería

Subproductos del grano de maíz

Subproductos del grano de maíz

El grano demaíz
Tipos de procesamiento del grano de maíz

Endospermo córneo

6%
83%

Endospermo harinoso

A) Fraccionamiento del grano.
B) Proceso de destilación.

11%

Procesado del maíz vía húmeda

Subproductos del grano de maíz
MAÍZ

Remojo del grano

A) Fraccionamiento del grano.
SOLUBLES DE MAÍZ

• Molienda vía seca: división del grano en sus componentes
anatómicos (endospermo, salvado y germen)
•Molienda vía húmeda: división en componentes químicos
(almidón, proteína, aceite y fibra)
2 pasos:

Molido grosero

GERMEN

Molido fino
HARINA DE GERMEN
GLUTEN FEED

Separación de
las envueltas

ACEITE CRUDO DE PRESIÓN

1. Separación de la fracción soluble y germen (corn steep)
2. Centrifugación: separación del almidón y del gluten

GLUTEN MEAL

Proteínas

Lavado del almidón

ALMIDÓN

GLUCOSA

1Subproductos del grano de maíz
B) Proceso de destilación.
Destilación: secado de los residuos del proceso de obtención
de etanol como biocombustible, a partir de diversos
ingredientes ricos en almidón, especialmente cereales.
5 fases:
i) Selección, limpieza y molienda del grano;
ii) Sacarificación o paso del almidón a glucosa mediante la utilización de
levaduras apropiadas;
iii) Fermentación de laglucosa para producir etanol
iv) Destilación del etanol mediante proceso de vaporización por calentamiento, y
v) Recogida de los residuos y secado de los mismos con aire caliente hasta un
10-12% de humedad (comercialización en forma de gránulo).

Granos de destilería, Solubles

Salvado de maíz (farinazo)

Subproductos del grano de maíz
Clasificación según su origen:
Molienda vía seca ó húmeda

•Germen
• Harinas
• Salvado

Molienda vía seca

• Gluten meal
• Gluten feed
• Lex de maíz

Molienda vía húmeda

• Subproductos de destilería

Composición química: Salvado
% MS

INRA, 1990

Definición

Humedad

11,7

Subproductos obtenidos del procesamiento del grano de
maíz por la vía seca, luego de tamizar la harina producto de
la molienda, compuesto principalmente por las envolturas y
el capuchón(aprox. 13% del grano).

PB

10,1

Cenizas
EE
FDN
FAD
EM

5,4
55,7

UFl

0,98

UFc

0,94

Características
• Suplemento energético.
• Alto contenido en fibra digestible: mantenimiento “salud ruminal”.

4,0
16,4
2,75

Germen de maíz y Lex de Maíz
Lex de maíz (Harina de germen)
Germen de maíz: 2 posibles orígenes
• Vía seca: color más claro, niveles bajos de proteína y más
altos de almidón, resultandosu valor nutritivo similar al del
grano de maíz (baja degradabilidad de la proteína y del
almidón).

• Vía húmeda: aspecto más oscuro y características más
similares al gluten feed.

Producto de la molienda del maíz vía húmeda, es el germen
de maíz luego de extraerle el aceite y peletizarlo (harina de
germen desgrasada).
El germen de maíz molido se lamina, luego se expande en
un extrusor, se secay se lo rocía con solvente (Exano). El
solvente disuelve el aceite quedando solo la harina de
extracción (Lex). El lex se desolventiza en una torre de
vapor, se pelletea y luego se almacena.

2

Composición química: Germen de Maíz

Gluten feed y Gluten meal

FEDNA, 2004

INRA, 19901

INRA, 19902

ARCOR,
2005

Humedad

11,2

12,1

9,4

12

Cenizas

5,6

4,8

4,8

3,32

PB

11,9

14,6

13,5

15,87EE

1,7

8,2

1,7

4,24

FDN

29,3

28,5

31,0

39,85
12,48

% MS

FDA

7,9

8,2

8,9

EM

2,70

3,22

3,01

-

ENl

1,67

-

-

1,90

UFL

0,98

1,17

1,15

-

UFC

0,97

1,10

1,09

-

Gluten feed
Subproducto de la extracción del almidón de
maíz por vía húmeda, incluye la fracción soluble o "corn
steep" (1/3 peso) y el salvado o pulpa blanca (2/3), así como
cantidades significativas de...