Aislamiento De Una Cepa De Estreptococos Lactis

AISLAMIENTO DE UNA CEPA DE Strectococcus durans A PARTIR DE LECHE CRUDA











ISABEL A. GARAY
VANESSA HODEG
TACHY N. MORENO
GERMAN A. PEÑA
LUISA FDA VALLE












UNIVERSIDAD DE CORDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS

PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

MONTERIA – CORDOBA

2009























TITULOAISLAMIENTO DE UNA CEPA DE Strectococcus durans A PARTIR DE LECHE CRUDA



























INTRODUCCIÓN

Debido a que las bacterias se pueden encontrar es todos los lugares e incluso en el mismo ser humano, el aislar microorganismos ayuda a conocer e identificar bacterias que pueden ser benéficas o patógenas para el ser humano.
A continuación se estudiara la bacteriaS durans, para conocer sus características, requerimientos nutricionales y factores de crecimiento que pueden influir en el crecimiento y desarrollo de la bacteria, para que pueda ser aislada a partir de una muestra de leche cruda e identificarla plenamente por medio de pruebas bioquímicas.













1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA




2. JUSTIFICACIÓN

Las bacteriasdurante mucho tiempo han estado íntimamente ligadas a los alimentos tanto de manera positiva como negativa. Muchas de estas bacterias (en su gran mayoría) son benéficas e intervienen en ciclos de la naturaleza, tales como el del nitrógeno, donde estas realizan funciones de vital importancia. El grupo de bacterias patógenas son mas pequeño, pero muy dañinos y en su gran mayoría resistentes atratamientos médicos. Debido a que las bacterias se pueden encontrar en todos los lugares que avita el ser humano e incluso en su mismo cuerpo, este se ha visto en la necesidad de estudiar, conocer, identificar y clasificar estos microorganismos con el fin de darles el manejo apropiado, tanto para aprovechar sus bondades en la producción y conservación de alimentos y fabricación de medicamentos,como la forma de evitar y prevenir el contagio de enfermedades producidas por estas.
Algunas bacterias que producen diarrea en animales e incluso en ser humano son enterococus que se encuentran naturalmente en el tracto intestinal de estos mismos un ejemplo de esta es la Enterococcus durans, la cual es una bacteria fermentadora de acido láctico y que también puede ser utilizada en procesos deproducción de quesos madurados.
Ya que la fermentación de los alimentos por bacterias ácido lácticas es una de las formas más antiguas de conservación usadas por el hombre y considerando que la bacteria S. durans, es de orden lactobacilaes, y que debido a su requerimiento nutricional, es capas de crecer y desarrollarse a partir de muestras biológicas (leche cruda, leche en polvo o en quesos), esposible aislarla e identificarla plenamente en el laboratorio.












3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

Aislar e identificar la bacteria S. durans, en el laboratorio de microbiología de la universidad de Córdoba (cede Berastegui), a partir de una muestra de leche cruda.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Conocer las características del Streptococcus durans para poderidentificarlo plenamente.

• Escoger el medio adecuado para aislar la bacteria S. durans, teniendo en cuenta las características y requerimiento nutricional de la bacteria en estudio.

• Realizar las pruebas bioquímicas necesarias para comprobar que la bacteria que creció en el medio fue el Streptococcus durans.




4. HIPOTESIS

Es posible aislar la bacteria S. durans a partir de unalimento específico (leche cruda), en el laboratorio de microbiología de la universidad de Córdoba, sede Berastegui. Teniendo en cuenta los recursos disponibles en dicho laboratorio y las factores ambientales de la regióninfantil entre los 6 y 12 años de la Ciudad de mONTERIA



5. MARCO TEÓRICO

5.1 ANTECEDENTES

Los estreptococo son un de Bacterias esféricas Gram positivas,...