ALAIN DUCASSE

BIOGRAFIA
Alain Ducasse, nacido el 13 de septiembre de 1956 en Orthez, es un famoso chef y un empresario francés. Diploma de la escuela de hostelería de Burdeos en 1978. Comenzó a trabajar con 16 años, obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal y mediterránea y fijándose en Alain Chapel como maestro espiritual.
En 1981, Alain Ducasse se hace cargo de la cocina de La Terrasse,restaurante del Hotel Juana, en Juan-les-Pins, que obtendría en 1984 dos estrellas en la Guía Roja de Michelin (manual de cabecera para los gourmets). Sin embargo, sería en el Hotel de París de Montecarlo donde adquiriría su prestigio internacional al dirigir Le Louis XV, primer restaurante de un hotel en obtener las tres estrellas Michelin (máxima distinción de la guía).
Y éste sería el comienzo de unacarrera meteórica inigualable: en 1998 se convirtió en el primer chef 'seis estrellas', ya que obtuvo tres estrellas Michelín por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París (abierto en 1996) y otras tres para el monegasco Le Louis XV. Sin embargo, estas distinciones no serían más que la punta del iceberg: hoy Ducasse posee el mayor complejo de restaurantes de lujo del mundo, queincluye más de 20 locales en diferentes puntos de Europa, América, Asia y África.
El volumen de negocios generados por sus actividades económicas habría ascendido a 44 millones de euros en 2005 y llegaría a dar empleo a más de 1200 colaboradores. Es el único francés en formar parte de la clasificación de las cien personalidades más influyentes según Forbes.

ESTILO O TENDENCIA
Tiene un estilocaracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, emplea también bolsas de vacío (sous vide) para cocer algunos de los alimentos. Y utiliza métodos de cocción avanzados

PAGINA OFICIAL: http://www.alain-ducasse.com/
LIBROS:
“Le Grand Livre de Cuisine" - éd. Les Editions d'Alain Ducasse - 1080 pages (El gran libro de cocina)
"Le GrandLivre de Cuisine Méditerrannée", 1080 pages (El gran libro de cocina mediterranea)
"Spoon: Cook Book" - 456 pages (Cuchara: Libro de cocinero)
"Le Grand Livre de Cuisine, Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition" - éd. Les Editions d'Alain Ducasse - 746 pages (EL gran libro de cocina, bares, cervecerías y restaurantes de tradicion)
"Le Grand Livre de Cuisine, Desserts et Pâtisseries" - éd.Les Editions d'Alain Ducasse - 583 pages (El gran libro de cocina, postres )
"La Riviera d'Alain Ducasse" - éd. Albin Michel, 1992 - 295 pages
"Dictionnaire Amoureux de la Cuisine" - éd. Plon - 570 pages, ISBN: 2-259-19713-2, (Diccionario amantes de la cocina)
Paul Lewis, Alain Ducasse: histoire d'un succès mondial. – París: Saint-Honoré média, 2005. – 158 p., 22 cm – ISBN 2-9522228-1-9. (PaulLewis, Alain Ducasse: una historia de éxito mundial)

Restaurantes y Estrellas
Hay unas declaraciones que creemos son dignas de este gran chef, nos indica que él no es quien está al frente de la cocina de todos sus restaurantes, sino que a modo de director de orquesta, las dirige. Estas declaraciones demuestran que las merecidas estrellas son fruto de una colaboración de todo el equipo, a diferenciade algunos otros chefs que marcan su exclusividad.
es el único cocinero del mundo que ha conseguido un total de 20 estrellas Michelín, cifra que alcanzó después de que la famosa guía le concediera una tercera estrella Michelín a su restaurante Alain Ducasse at The Dorchester, en Londres.
Triple estrellas a sus restaurantes gastronómicos: Louis XV(Mónaco), Plaza Athenee (París) y Essex House (NuevaYork) y una estrella respectivamente de la Batisde de Moustiers (Sur de Francia) y el Bar & Boeuf (Mónaco). Una estrella para: La Hostellerie del Äbbaye de La Celle (sur de Francia), le Relaisdu Parc (Paris) y Benoit (Paris).
Asimismo, Ducasse dirige el restaurante ‘Jules Verne’, famoso porque está en el segundo piso de la Torre Eiffel y al alcance de pocos bolsillos. Los comensales de este...