alavoracion de los derivados del copoazu

Elaboración de los derivados del copoazu

INTODUCCION:
El copoazu es una de las frutas amazónicas que gozan de mayor popularidad en la región. La pulpa del copoazu es adecuada para la preparaciónde diversos productos tales como néctares mermeladas licores y otros, gracias a sus características de sabor y aroma, así como sus propiedades químicas, en las que se destaca su elevada acidez.OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
*Elaborar mermelada y néctar de copoazu
OBJETIVO ESPESIFICO:
*Conocer el procedimiento para una buena elaboración.
*Observar las características organolépticas delproducto
FUNDAMENTO TEORICO
La mermelada de copoazu se obtiene mediante la evaporación del agua presentes en las pulpas, con adición de altas cantidades de azúcar. De ser necesario se agregan ácidos, yespesantes como la pectina, pues su principal característica es la gelificacion
El principio conservante de las mermeladas de fruta es la alta concentración de solidos (65-68%), que limita elcrecimiento de micro organismos al no dejar agua libre necesaria para el desarrollo de estos.
El néctar de copoazu es una bebida preparada a partir de la pulpa de la fruta, adicionando agua y azúcar. Losnéctares son productos de consumo humano inmediato .el proceso en general consiste en diluir las pulpas a nivel deseados, adicionar los azucares y luego pasteurizar y esterilizar.
Los cocos sanos pesanentre un kilo y un kilo y medio. En una cabaña de recepción se los revisa uno por uno. “Sólo nos interesa el fruto de primera calidad”, agrega el Gerente. Después se lo lava, se lo descascara, unamáquina se encarga de sacar la pulpa (cada cinco minutos procesa cinco kilos) y se envasa.







MATERIALES Y INSUMOS
MATERIALES:
Probeta Espátula
Hornillas eléctricas Balanza
Cucharas deinox recipientes
Cuchillos
Refractómetro
Licuadora
INSUMOS:
Pectina
Cmc
Copoazu
Azúcar
Agua

PROCEDIMIENTO:
Para la mermelada
Recepción
Selección
Lavado
Despulpado
Licuado
1...