alberto

UVAS
Efectos de calidad
Esto es un proceso especulativo, depende de hacían donde quieres llevar el vino, que es los que quieres lograr, lo principal es medir el nivel de azúcar y acides de cadauna de las uvas que elijas.
En las blancas
19º - 23º brix
en los tintos
arriba de 25º a 26.5º Brix
la mejor manera de medir la acides es el gusto personal, eliminar el dulzor y quedarse la acidesdel AC. TARTARICO, la proporción devera ser 50% tartárico y 50% acido MALICO, es entonces cuando malico es mas que tartárico se produce por sobre maduración .
POLIFENOLES = Sabor/ Color
Al momentode probar la uva en estado natural es importante resaltar aquellos sabores y sensaciones agradables ( percepción personal) que se hubieran podido apreciar en la baya esto aun después de lafermentación, ayudara a obtener tu calidad de vino.
ATENCION
Con una cantidad de dulzor superior al 26ºbrix, las levaduras no tiene el potencial para convertir al 100% en alcohol por lo que el vino noqueda seco, para logara secar el vino adicionar AGUA, (no tener miedo solo cuidado con la cantidad y proporción).

=UNA FRUTA PEQUEÑA= es mejor que una fruta grande en proporción,
“LA DIFERENCIA ENTRELOS QUE QUIERO Y LOS QUE PUEDO DEPENDE AL 100% DE LA UVO , LO QUE TENGAS Y LO QUE PUEDES HACER CON ELLA”

la uva no dará mas de lo que pueda dar, solo resaltar características, puedesdescomponerla hacer de una gran uva un pésimo vino, pero difícil mente vas a lograr algo muy grande o excelente sin una buena uva.









Las principales cepas del valle de Guadalupe

BLANCASTINTAS
TINTORERAS (cascaras con mas color, jugo con color)
Palomillo
Carignana


Grenache


Misión


Zinfandel


Dolcetto

Las tintas del valle se fueron desarrollando las modas a nivelinternacional se cultivaron en al valle
Bordalesa

Mescla italiana

rodano

FRANCIA
Cab, Sauvignon
Gran potencial
Barbera



Chenin Balnc
Merlot
Gran potencial
Nebbiolo

sirah...