Albumina

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

Curso:
Bioquímica.

Practica de laboratorio:
N° 3 “Cuantificación de la Ovoalbúmina mediante el Fotocolorímetro MERK SQ-118”

Profesora:
Blga. Ms. C. Alicia Decheco Egusquiza.

Integrantes:
* Hernández Arévalo, Miryam Sussana.
* Ortiz Alarcón,Nataly Rocío.
* Pérez Chile, Gustavo Adolfo.
* Ruiz Acevedo, Mónica.
* Vera Rodríguez, Diego José.

2012

INDICE: Pág.
* INTRODUCCION. 3
* OBJETIVOS. 4
* OVOALBUMINA 5
* HUEVO DE GALLINA7
* TRAMITANCIA 8
* ABSORVANCIA 9
* LEY DE LAMBERT BEER 10
* CALCULO DE LA CONCENTRACION DE UNA MUESTRA 12
*CUANTIFICACION DE PROTEINAS EN SOLUCION 14
* MATERIALES, REACTIVOS, MUESTRAS, EQUIPOS. 15
* PROCEDIMIENTO 16
* RESULTADO 20
* DISCUSION24
* CONCLUSIONES 27
* RECOMENDACIONES 28
* CUESTIONARIO 31
* BIBLIOGRAFÍA37


Introducción
Las técnicas colorimétricas se basan en la medida de la absorción de radiación en la zona visible por sustancias coloreadas. En algunas ocasiones, la muestra que deseamos determinar no posee color por sí misma; en tal caso, es preciso llevar a cabo un desarrollo de color empleando reactivos que den lugar a sustanciascoloreadas con la muestra que interesa estudiar.
La colorimetría y fotocolorimetría no son en realidad técnicas distintas y la diferencia estriba en el tipo de instrumental empleado, de forma que se denomina colorímetro a aquellos aparatos en los que la longitud de onda con la que vamos a trabajar se selecciona por medio de filtros ópticos; en los fotocolorímetros o espectrofotómetros la longitud deonda se selecciona mediante dispositivos mono-cromadores.
En este laboratorio utilizaremos el método de la espectrofotometría con la cual analizaremos la concentración de ovoalbúmina de una muestra mediante una serie de pasos. El cálculo de concentración desconocida lo hallaremos aplicando la formula de absorbancia.

Objetivos
• Averiguar la concentración de una muestra de proteínas porfotocolorimetría.
• Adquirir destreza en el manejo del fotocolorímetro y en la manipulación del material biológico y de laboratorio
• Desarrollar habilidades para desarrollar análisis, para la síntesis oral y escrita

Ovoalbúmina
La ovoalbúmina es una fosfoglicoproteína con un peso molecular aproximado de unos 42.7 KD.
Es la principal proteína de la clara del huevo (60-65% del peso de la clara dehuevo). Pertenece a la súper familia proteínica de las serpinas. Además de tener el mejor perfil proteico que se puede encontrar en un alimento, la clara contiene vitaminas y minerales y aporta aproximadamente 17 calorías. Es una proteína de referencia en bioquímica y es conocida en la industria alimentaria por sus propiedades como transportadora, estabilizadora y formadora de emulsiones....