alcachofaa

Proyecto Para La Producción y Comercialización de la Alcachofa en
Conserva como Alternativa de Exportación Al Mercado Europeo (Alemania)
1

Lydia Maria Chum Candel
Maria Laura Carpio Zamora
3
Marco Tulio Mejía
1
Egresada en la carrera de Economía con Mención en Gestión Empresarial Especialidad Marketing
2
Egresada en la carrera de economía con mención en Gestión Empresarialespecialidad Finanzas
3
Director de Proyecto de Grado
Facultad de Ciencias Humanísticas y Económicas ICHE
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL (ESPOL)
Campus Gustavo Galindo, Km. 30.5 vía Perimetral
Apartado 09-01-5863. Guayaquil, Ecuador
lydia.chum@hotmail.com
lcarpio@espol.edu.ec
mmejia@espoltel.net
2

Resumen
En este proyecto consistirá en la instalación de una planta para la producción,industrialización y
comercialización de alcachofa procesada hacia el mercado europeo (Alemania) siendo la alcachofa un alimento
característico de la dieta mediterránea con importantes cualidades culinarias y nutritivas, por su composición, la
alcachofa no es sólo un alimento que aporta nutrientes sino que se presenta como eficaz protector de la salud, su
bajo contenido calórico y altaproporción de agua y fibra la convierte en un recurso excelente de las dietas de
adelgazamiento.
Sin embrago, la producción mundial de alcachofa mantiene un comportamiento estacional desde el año 1961
al 2004 los cuales han venido reduciendo gradualmente su participación, como es el caso de España e Italia
aunque aún produce la mayor parte de alcachofa con más del 60%, pero la producción de los paíseseuropeos no
es suficiente para solventar la demanda interna por lo que solo produce ciertos períodos anuales además el
verano de los países europeos corre entre los meses de junio a agosto y/o septiembre, siendo el clima no es el
más apropiado para la producción de alcachofa, mientras que en el Ecuador puede producir durante todo el
año, tomando en cuenta que es el país con mayor biodiversidaddel mundo.
Se considera a Alemania como como potencial importador de alcachofa procesada principalmente es porque al
igual que en el resto de la Unión Europea, en Alemania se ha registrado un cambio importante en los hábitos de
consumo de alimentos sanos, fáciles de preparar y consumir, entre los cuales se incluyen productos congelados,
pre-empacados o alimentos para calentar en el hornomicroondas.
Palabras Claves: Alcachofa, nutriente, protector de Salud, Importación, Mercado Europeo.

Abstract
In th is pro ject will con s is t of the insta lla tion o f a p lan t for th e p rodu ction,
industria liza tion and ma rketing o f a rticho ke tried to ward s the Eu ropean market (G erman y )
b e ing th e articho ke a food typ ica l o f the Mediterranean d iet with impo rtant culinaryand
nou rish ing qua lities, for its compo sition , th e a r ticho k e is no t on ly a food tha t con tribu tes
nu tr ien ts bu t its app ea rs as effective pro tecto r o f the hea lth, its low ca lo ric con ten t and

high proportion of water and fiber turns her in to an excellent resource of the diets of
s l im m in g .
Ho wever, the wo rld p rodu ction o f a rticho ke suppo rts aseasona l beha vior from th e yea r
1961 to (on ) 2004 wh ich ha ve come redu cing g radua lly it pa rticipa tion, sin ce it is th e case o f
Spa in and I ta ly though still produ ces most o f a r tichoke with more than 60 %, bu t the
p roduction o f th e Eu rop ean coun tries is no t sufficien t to settle the in te rna l demand fo r alon e
wha t it produ ces certain annua l period s in add ition the summer o f th e Eu ropean coun tr ies
runs b e tween Jun e to Augu st and / o r Sep temb er.
G erman y is consid ered to be an a s (like) importing poten tial of a r tichoke tr ied p r in cipa lly
it is b e cause a s in th e rest o f th e Eu ropean Union, in G erman y an impo rtan t chang e ha s b een
reg istered in th e hab its o f con sump tion o f h ea lthy food, easy to p repa re and...