Alcohol Como Subproducto De La Caña De Azucar

Universidad Nacional Experimental de los Llanos
Occidentales “Ezequiel Zamora”.
V.I.P.I San Carlos

San Carlos, junio de 2011
Universidad Nacional Experimental de los Llanos
Occidentales “Ezequiel Zamora”.
V.I.P.I San Carlos

Profesor: Bachilleres:
Héctor Pettit García Daisy C.I. 18.503.317Landaeta Arelis C.I. 20.398.344
López Yusray C.I. 16.786.948
Manzabe Zuleica C.I. 20.268.584
Navas Guillerkis C.I. 17.583.385
Quiroz Lorena C.I. 20.486.171Torres Francisco C.I. 18.799.995

San Carlos, Junio del 2011
INTRODUCCIÓN

La caña de azúcar (Saccharum officinarum L.) se cultiva mucho en los trópicos para producción de azúcar de caña. Es una gramínea perenne alta, hasta de 3 m de altura. Las cañas pueden tener 5-6 cm de diámetro y las hojas 0,5-1 m de largo. Al cabo de unos 18 meses de plantada, o después de laanterior cosecha, la caña de azúcar se vuelve rígida y de color amarillo pálido. En ese momento se cosecha. En general, el cañaveral se quema antes de la cosecha, con objeto de defoliar las canas y facilitar las operaciones de recolección; sin embargo, en los países de clima seco, no se quema la caña, ya que las hojas que quedan en el campo mejoran la retención de humedad del suelo.

Laagroindustria de la caña de azúcar, es extremadamente amplia y compleja. En efecto la caña de azúcar es, según diferentes autores, “el vegetal de mayor capacidad productora de materia orgánica”, de todos los cultivos económicos es la plana que mayor cantidad de energía solar convierte en energía química, gracias a sus posibilidades de fotosíntesis y de fijación a través de este mecanismo de la energíasolar. Sin embargo, generalmente sólo se atribuye valor comercial a un 24 por ciento del peso de materia seca de la caña completa, acumulada durante el período vegetativo. El restante 76 por ciento, lo constituye los desechos agrícolas y de fabricación como cogollo, hojas y pajas (Barbojo), bagazo, melaza y cachaza, cuya utilización eficiente, convirtiéndoles en productos comerciales puederepresentar beneficios económicos.
Los rones se elaboran por fermentación del jugo de caña (vesou en francés) o de la melaza que es el líquido residual que queda luego de la cristalización del azúcar en el jugo de la caña; la melaza contiene alrededor de un 5% de azúcar. Algunos países tienen que importar la melaza para producir ron. Donde no hay desarrollo de la industria azucarera o se usa melazaimpura, se produce un licor de baja calidad llamado tafiá que no es considerado como un verdadero ron y que no es exportado.
El azúcar necesario para la fermentación ya se encuentra en el material crudo (melaza), y el ron conserva más del sabor original del material crudo que la mayoría de los licores. El sabor característico de rones específicos está determinado por el tipo de levaduras empleadopara la fermentación, el método de destilación, las condiciones de envejecimiento y las mezclas.

SUBPRODUCTO DE LA CAÑA DE AZÚCAR
(RON)
El ron es un licor alcohólico destilado, obtenido del jugo o de la melaza de la caña de azúcar. Usualmente es un sub-producto de la fabricación del azúcar e incluye a los tipos claros ligeros.
El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la cañade azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble.
Este se obtiene de la destilación de las melazas o jugos fermentados de la caña de azúcar. Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor generalmente se añeja en barricas de roble por periodos de tiempo diverso. Cada país productor marca una diferencia en las...