Alcohol

El alcohol
En química se denomina alcohol a aquellos compuestos químicos orgánicos que contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitución de un átomo de hidrógeno enlazado de forma covalente a unátomo de carbono.
Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o terciarios, en función del número de átomos de hidrógeno sustituidos en el átomo de carbono al que se encuentran enlazado el grupohidroxilo.
A nivel del lenguaje popular se utiliza para indicar comúnmente una bebida alcohólica, que presenta etanol, con fórmula química CH3CH2OH.
Los alcoholes se caracterizan por la gran variedadde reacciones en las que intervienen; una de las más importantes es la reacción con los ácidos, en la que se forman sustancias llamadas ésteres, semejantes a las sales inorgánicas. Los alcoholes sonsubproductos normales de la digestión y de los procesos químicos en el interior de las células, y se encuentran en los tejidos y fluidos de animales y plantas.
El verdadero origen del alcohol tiene unahistoria mucho más larga que la humanidad; este elixir que nos hace más libres, alegres y jocosos, se fundamenta en algo que lleva mucho más tiempo en el planeta que nosotros, un organismo unicelularllamado levadura.
En el mundo antiguo, los fermentados sucedían por obra divina y gracias a la habilidad del hombre para replicar las condiciones del fenómeno. Y aunque las correcciones paulatinasen el proceso mejoraron la calidad de los brebajes, no fue sino hasta 1880 que Louis Pasteur, padre de la microbiología, pudo aislar a la creatura responsable de la fermentación; sólo a partir de unhecho tan importante para la ciencia es que se ha tenido verdadero control de la acción de las levaduras.
Gracias a Pasteur, ahora disfrutamos de los placeres de tomar bebidas con alcohol de excelentecalidad, que no solo embriagan y alegran, sino que expresan la personalidad de quien las hace: cada bebida es un vivo reflejo de los ingredientes y gustos locales, una imagen clara de las...