Alcoholismo

BEBIDAS ALCOHÓLICAS

INTEGRANTES: MATERIA: Química
Aguiar Rodrigo Nº 2
Pibetta Diego Nº 27 CURSO: 6º A

BEBIDAS ALCOHÓLICAS

CONCEPTO
Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etílico). Atendiendoa la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación alcohólica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol no supera los 18-20 grados, y las producidas por destilación, generalmente a partir de un producto de fermentación (licores, aguardientes, etc.). Según GIL (2008) son las especies alcohólicas aptas para el consumo humano, proveniente de lafermentación, destilación, preparación o mezcla de productos alcohólicos de origen vegetal, salvo las preparaciones farmacéuticas, jarabes o similares. Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anís, tequila, ron, vodka, cachaça y gin entre otras.
La cantidad de alcohol de un licor u otra bebidaalcohólica se mide bien por el volumen de alcohol que contenga o bien por su grado de alcohol. La dependencia de las bebidas alcohólicas se denomina alcoholismo.
CLASIFICACIÓN SEGÚN MÉTODOS DE OBTENCIÓN

MÉTEDO DE DESTILACIÓN.

La destilación es la opción de separar, comúnmente mediante calor, los diferentes componentes líquidos de unamezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición de cada una de las sustancias a separar.
Este proceso sirve además, para eliminar indeseables agentes de sabor en forma de ésteres, aldehidos, congéneres (impurezas en el alcohol luego de la destilación) y ácidos, al tiempo que se retienen los deseables.
Se lleva a cabo en varias fases:
* Se introduce la mezcla obtenida por fermentación enun recipiente.
* Se aplica calor a este recipiente, hasta que supere los 78'3º (punto de ebullición del alcohol) pero sin llegar a los 100ºC (punto de ebullición del agua)
* El alcohol comienza a evaporarse y separarse del líquido original
* Se conduce este vapor hacia un nuevo recipiente, donde se aplica frío para que se condense
* Al final, se obtiene una mezcla nueva cuyoscomponentes mayoritarios son el etanol (mucho más concentrado que en la anterior) y agua.
La combinación de estas dos substancias en una mezcla directa no produce una bebida sabrosa, aunque esto cambia al adicionarle componentes con caracter propio, y que dan aroma y sabor que hacen sumamente atractivo su consumo.
MÉTODO DE FERMENTACIÓN
La fermentación alcohólica, también llamada fermentacióndel etanol o fermentación etílica, es un proceso anaerobio realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos organismos se encargan de transformar azucares (fructosa, glucosa, sacarosa,...) en etanol y dióxido de carbono.

Este proceso consta de varias fases:
* En primer lugar, la molécula de azúcar se degrada hasta convertirse en piruvato. Esto se consigue mediante un conjuntode reacciones químicas en cadena, moderadas por diferentes enzimas, el cual se llama glicolisis. Este proceso es común a la gran mayoría de seres vivos, pues cuando se lleva a cabo se obtienen 2 moléculas de ATP, uno de los principales combustibles energéticos metabólicos, que estas bacterias o levaduras consumirán para mantener su propio metabolismo energético.
MÉTODO DE AÑEJAMIENTO
El procesode guarda de barrica de determinado destilado para disminuir la graduación alcohólica, rectificarla y darle características aromáticas propias de la madera.
MÉTODO DE LA MACERACIÓN
Es un proceso de extracción de principios activos (esencias y aromas) de productos orgánicos vegetales, los cuales se van a sumergir en alcohol metílico o agua, para así obtener una bebida con ciertas propiedades...