alegria

Abstracto
Enfriamiento al vacío es una técnica rápida refrigeración por evaporación, que puede ser aplicado a alimentos especi ® c y en los vegetales particulares.
Aumento de la competitividad,junto con una mayor preocupación por la seguridad y calidad del producto ha animado a algunos fabricantes de alimentos para usar la tecnología de vacío de enfriamiento. Las ventajas de enfriamiento porvacío comprende una disminución de los tiempos de procesamiento, la energía consecuente ahorros, almacenamiento mejorada de vida del producto, la calidad y la seguridad. Sin embargo, la técnica deenfriamiento tiene un rango limitado de aplicación. tradicionalmente, los
productos tales como lechuga y hongos han sido enfriado a vacío. La investigación reciente ha puesto de relieve la posibleaplicaciones de enfriamiento al vacío para la carne de refrigeración y productos de panadería, frutas y verduras. En este trabajo se revisa exhaustivamente la estado actual de la tecnología. Se concluyeque mientras enfriamiento por vacío sigue siendo una técnica de enfriamiento altamente especializado, conseguir investigando su aplicación pueda ocasionar su uso en las industrias de procesamiento dealimentos y vegetales más competitivos y generalizados. Ó 2000 Elsevier Science Ltd. Todos los derechos reservados.
Palabras clave: vacío, refrigeración rápida refrigeración; Chilling, refrigeración,alimentos, hortalizas, carnes, comidas listas.
ntroducción
Enfriamiento por vacío es un proceso por lotes mediante el cual húmedo productos que contienen agua libre se enfría por evaporación dehumedad bajo vacío (Mellor, 1980). Productos a ser enfriado se cargan en una cámara de vacío y el sistema de puesta en marcha (Anon, 1994) como se muestra en La figura. 1. El proceso de enfriamiento porvacío es como sigue: Como el cambios del punto de ebullición como una función de la presión de saturación
como se muestra en la figura. 2, para una temperatura de ebullición de 0 ° C, la presión de...