alejandra

C.B.T DR. EDUARDO SUAREZ A TEXCOCO

ALUMNA: MARISOL CARMOA ZAMUDIO

GRUPO: 105 SEMESTRE: 2° TECNICO EN: TURISMO

CATALOGO

Comedor
Plaque: cuchillos, tenedores y cucharas
Cuchillo de mesa: es una pieza de cubertería, al igual que el cuchillo de untar, Cuchillo de carne, etc. que suele ser parte del servicio de mesa, por regla general acompaña al tenedor y a la cuchara.Tenedor De Mesa:7_ 1/4″de 18.4 cm calibre
18/0
Tenedor de mesa o carne. Generalmente con tres pinchos o dientes. Suele ser empleado como tenedor de propósito general, al igual que el cuchillo de mesa y es por esta razón por la que es muy habitual en la mesa.
1 cucharada sopera = 15 ml 
Cuchara cafetera esta =5ml



Loza: platos, tazas (cerámica)




Plato playo porcelana 25cms.Plato cuadrado porcelana 25cms
Plato postre losa 19cms






Debe ser de forma cónica.
Es de loza gruesa, no absorbe demasiado el calor. 
Esta por su material debe estar seca y caliente, a unos 40ºC para que el material no se bañe






Cristalería: vasos y copas}
Nitidez cristalina.
Las copas de cristal son perfectas para disfrutar de la transparencia del agua. Estos diseñosson un lujo de sibaritas.
En nuestras mesas nos la podemos servir en una copa, la elección dependerá de nuestros gustos y necesidades. El mercado nos ofrece una amplia gama, todas ellas con una estética personal: depósitos lisos, de más o menos cabida, de boca más ancha o más pequeña, de pie más largo o .más corto, de figura más o menos estilizada… Todo ello contribuirá a que de una maneracasual se consigan reflejos que soií-como el eco de esa belleza transparenté que es el agua, que a veces queda tamizada en tonos azules, verdes

En las copas de vino normalmente Mi concepto es de servir en una copa tipo Riedel, lo máximo 2/3 para los vinos poco evolucionados y para los más, lo máximo 1/3 para poder apreciar mejor la fase de nariz.
También hay que tener en cuenta el número decomensales, pues con una botella debe ser posible concluir al menos una vuelta a la mesa si el número de comensales no es superior a ocho

Copa Riserva Bourdeaux: marca Bormioli Rocco: Capacidad de la copa 53,5 cl: Aproximadamente la medida correcta sería de 18 cl. en éste tipo de copa 

Mobiliario: mesas, cillas, iluminación, piso, plantas, sanitarios
Las mesas tienen que ser comas y tiene queser el diseño o el tipo de mesa que se ponga tiene que ser conforme el diseño del restaurante y el lujo
Las cillas son importantes ya que estas tienen que estar demasiado derechas y cómodas para el cliente pero sin perder la postura de lujo
La iluminación es esencial ya que esta le da vida y elegancia a nuestro restaurante y la comodidad etc.
El piso es esencial ya que este refleja lalimpieza y el lujo al cual pertenece el restauran. Y el color y la vista es esencial ya que esta da una comodidad y una satisfacción al cliente

En el comedor se debe de contar con una planta mínimo una ya que esto le da un poco mucho mas de naturalidad y también que la planta sea de sombra.

En los sanitarios es esencial que tenga secador de aire caliente, jabón líquido, la llave del agua debe deser automática, toallas y espejos.


En un restaurante de lujo siempre encontraremos aire acondicionado este debe de ser discreto pero que brinde bien su servicio



En la cocina tiene que haber una campa para que esta ayude a evitar que el humo o vapor de la comida se esparza por todo el espacio


En cualquier restaran encontraremos mínimo dos fregaderos uno para lavar platos, vasos,copas, tazas, etc. Y el otro es para lavar productos ejemplo verdura, frutas, carne entre otros.
Cocina
Ollas
La olla a presión es un recipiente hermético para cocinar que no permite la salida de aire o líquido por debajo de una presión establecida. Debido a que el punto de ebullición del agua aumenta cuando se incrementa la presión, la presión dentro de la olla permite subir la temperatura...