Alejandra

PAN DE MUERTO CON AJONJOLÍ

INGREDIENTES

500 grs de harina
10 grs de levadura en polvo
2 pzs de huevo
100 grs de mantequilla
15 grs de sal
100 grs de azúcar
1 pizca de royal
200 ml de leche
25 grs de canela en polvo
Ajonjolí cs
Huevo para barnizar


PROCEDIMIENTO
• Colocar en el Bowlde la batidora los ingredientes secos
• ( harina de trigo, mejorante en polvo, levadura en polvo, azúcar, sal, ralladura de naranja y si se utiliza la semilla de anís)
• Mezclar con la paleta perfectamente en seco.
• Adicionar los líquidos ( huevo, leche, infusión de azaharo o esencias, margarina en trozos )
• Mezclar en la batidora hasta obtener una masa muy tersa.
• Dejar reposar hastaque doble el volúmen.
• Tomar dos terceras partes de la masa y pesar 50 grs para cada pieza.
• Formar las bolas amasando con la palma de la mano en forma circular.
• Colocarlas sobre una charola de horno con un silpat.
• Reposar para que monten
• Tomar el tercio restante para formar los huesos y las cabezas
• Partirla en tres y tomar dos tercios para los huesos cortando dos pedacitos paracada pieza
• Hacer primero bolitas y con los dedos formar los huesitos con los dedos dejando bolitas entre cada dedo
• Colocarlos sobre charola de horno sobre silpat y congelar unos 10 minutos para detener el montado
• Con el ultimo pedacito de masa hacer las cabecitas una por pieza de pan.
• Colocarlos sobre charola de horno sobre silpat y congelar unos 10 minutos para detener el montado
•Cuando las piezas ya estén montadas atomizarles agua fresca y acomodar encima los huesitos. 2 por pieza
• En el cruce superior colocar la cabecita.
• De nuevo atomizar agua esto pegara los huesos y cabeza
• Hornear hasta que tengan un dorado parejo.
• Si se quiere se pueden barnizar con leche evaporada Nestlé Carnation, para que el dorado quede homogéneo
• Se hornean a 180° C.
• Cuando esténlistos, se barnizan con margarina derretida y se espolvorean con azucar refinada generosamente.

PAN DE MUERTO RELLENO DE GANACHE

INGREDIENTES
330 grs de harina
10 grs de levadura
4 pzs de huevo
80 grs de azúcar
1cc sal
100 grs de mantequilla
Ralladura de naranja
Huevo para barnizar
Azúcar
Mantequilla
1 receta de ganache

PROCEDIMIENTO
1. En un recipiente coloca la levaduracon el agua tibia y la pizca de azúcar; deja leudar. Bate el azúcar con los huevos, las yemas, la leche evaporada, la leche condensada y la mantequilla; agrega la levadura y continúa batiendo.
2. Añade poco a poco la harina previamente cernida e integra todos los ingredientes hasta formar una masa; retira de la batidora, amásala y golpéala contra la mesa, hasta que quede suave y tersa. Déjalareposar en un lugar tibio tapada con un trapo húmedo hasta que doble su volumen.
3. Divide la masa en 5 partes iguales y reserva una de ellas para formar los huesitos; forma 4 bolas iguales y colócalas en una charola grande de horno previamente engrasada y enharinada.
4. Con la masa que reservaste, forma tiras que queden de diferentes gruesos para formar los huesitos; colócalas sobre la partesuperior y remata con una bolita pequeña, barniza con el huevo. Deja reposar hasta que esponje la masa.
5. Hornea durante 30 minutos o hasta que dore ligeramente, deja enfriar, barniza con la mantequilla y espolvorea el azúcar o el ajonjolí.

PAN DE MUERTO CREMA PASTELERA

Masa
330 grs de harina
10 grs de levadura
3 pzs de huevo
50 ml de leche condensada
100 grs de azúcar
1 ccsal135 grs de mantequilla
1 cc esencia de anís
Ralladura de 1 naranja

Crema pastelera

125 ml de crema lincott
125 ml de leche
50 grs de azúcar
20 grs de maicena
15 grs de mantequilla
1 cda vainilla
2 yemas de huevo

PROCEDIMIENTO

Formar una fuente con la harina y al centro agregar: azúcar, sal, huevo, leche, saborizante y agua y levadura.
Cuando la masa ya tiene cuerpo se añade...