Aleman

ALEMANIA

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La Gastronomía de Alemania consiste en una variada mezcla de artes culinarias que no sólo se pueden encontrar en Alemania sino que pueden degustarse en cualquiera de los países de habla germana.
La cocina alemana varía mucho de una región a otra de Alemania y está muy influenciada por el entorno, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabia comparten mucho estilos yplatos con los vecinos suizos y austriacos.
El oeste las influencias con la cocina francesa son bastante más pronunciados y tienen influencias vinícolas con este país, mientras que en las comarcas del este se encuentran influencias de los países del este de Europa y las del norte con la holandesa, sobre todo en las zonas costeras en la que se puede encontrar una abundancia de platos de pescado,existen no obstante muchos elementos en común con las recetas escandinavas.
Ingredientes básicos

Carnes, pescados y marisco
Las carnes más empleadas en la cocina alemana son la carne de cerdo (es uno de los mayores consumidores de este tipo de carne en Europa , la carne de ternera así como de aves. Bajo esta última denominación encontramos las carnes de gallina, ganso y pavo. La cocinatradicional contiene carne de caza tales como: jabalí, conejo y corzo (similar al ciervo). La carne de cordero y de cabra no son muy populares y apenas puede encontrarse en los mercados. La carne de caballo no es una especialidad general de Alemania, y queda reducida sólo a algunas regiones (Baja Sajonia). La carne se puede encontrar en los mercados la mayoría de las veces procesada en forma de embutido(Wurst) y puede decirse que es la forma típica de expresión en la cocina alemana, la mayoría de estos embutidos contiene carne picada con diversas especias y formas de preparación.
Los pescados son corrientes en las zonas costeras del norte (Mar del Norte), donde abunda el arenque (uno de los platos más típicos es el Rollmops), el salmón y el carbonero, (el Seelachs, muy similar al bacalao), lasolla y rodaballo. En las zonas del norte, cercana a los ríos, se suele comer anguila (Aal) ahumada y trucha. Los pescados se pueden encontrar la mayoría de las veces ya preparados en escabeche, ahumados, en salazón o en salsas especiales así como envasados al vacío. En el sur los grandes lagos como el de Constanza son fuente de diversas especies de pescado de agua dulce.
En el terreno de losmariscos, estos pueden verse como una comida exclusiva del norte, por ejemplo en Helgoland hay tradición de servir algunos platos con bogavante, en el norte (islas frisias) es muy popular una especie de diminuta gamba (Krabben o Granat) muy similar al camarón que se toma en el desayuno.
Verduras y hortalizas
Las verduras se emplean muy habitualmente en guisados aunque es frecuente servirlas apartecomo un acompañamiento a los platos principales. Así se puede encontrar las zanahorias, los nabos (existen muchas variedades: los Steckrüben que forman parte del cocido denominado Steckrübeneintopf, los Teltower Rübchen típicos de la cocina de Brandenburgo), las espinacas, los espárragos (es una verdura muy típica del norte en primavera), el Kohlrabi (colirrabano) y las judías, las lentejas, lostomates, etc. Algunas de ellas como la raíz del perejil que participa en las diversas sopas.
De todas las verduras hay tres que acompañan en la mayoría de los platos a las diferentes especialidades, y proporcionan un sabor peculiar y característico, y son: la patata (abundante en muchas y muy diferentes variedades), la cebolla (cocinada por doquier en toda Alemania excepto en los platos bávaros queapenas la utilizan) y una gran variedad de coles (la Col verde, Colirrábano, brócoli, etc).
Acompañamientos
Se suelen emplear muchos acompañamientos en la cocina alemana. Entre ellos están las verduras y las hortalizas y también suele emplearse la pasta (Nudeln) que suele ser más gruesa que la italiana y contiene más huevo. En algunas partes del sur existe una pasta muy popular que acompaña a...