Alergias e intolerancias alimentarias

Alergias e intolerancias alimentarias.
Introducción
En los últimos 15 años se han duplicado a nivel mundial los casos de alergias e intolerancias alimentarias. Por ello, es una de las áreas de laalergología en la que más novedades se han aportado estos últimos años. Su importancia se debe, en primer lugar, porque afectan a un porcentaje de la población, sobre todo, a la población infantil.La principal medida para prevenirlas consiste en retirar de la dieta los alimentos e ingredientes de los alimentos a los que se es alérgico y/o intolerante, (elika, alergias 2012).

Para lograrla comprensión de este problema poblacional comencemos por definir que es una alergia alimentaria, se dice que son las reacciones adversas o respuestas alteradas del sistema inmunitario de una personaante la ingestión, contacto o inhalación a un alimento, a un componente/ingrediente o, incluso, a una traza de un alimento (elika, alergias 2012).

A diferencias las intolerancias alimentarias sonReacción adversa del propio metabolismo, sin participación del sistema inmunológico, ante la ingestión de un alimento o componente de un alimento (elika, alergias 2012).

Muchas de las vecescuando se nos presenta una alergia normalmente le otorgamos todos los créditos malignos a el alimento en general, sin saber que es lo que hay detrás de este, entrando más a la parte científica se adescubierto que no es problema del alimento sino de algunas proteínas que forman parte de su composición denominadas alérgenos. Las alergias alimentarias tiene un mecanismo por el cual se presentan, esto sedebe a un fallo inmunológico del organismo, se producen anticuerpos llamados inmunoglobulina E (IgE) frente al alimento. Cuando la persona vuelve a ingerir el alimento, el alérgeno se une a la IgE,segregando sustancias químicas, como la histamina, y otras sustancias inflamatorias en la piel, las mucosas y la sangre, que son las responsables de los síntomas, como picor, moqueo, tos o...