Alergias e intolerancias alimentarias



UNIVERSIDAD ABIERTA INTERAMERICANA



Alergias e Intolerancias Alimentarias



Profesor: Dr. Fernando Filipini.
Auxiliar docente: Mariana Zucchi Araujo.
Facultad de medicina y ciencias de la salud.
Octubre de 2013.
 





Fisiología del sistema Inmunitario
El sistema inmunitario elimina las sustancias exógenas ó antígenas, como por ejemplo, virus, bacterias, célulastisulares, del organismo.
Generalmente, al interactuar un antígeno con el sistema inmunitario, el primero es destruido sin reacciones adversas; la alergia es un proceso distinto como consecuencia de la Sensibilización.
La Sensibilización se produce cuando frente al alérgeno, se realiza la primera interacción con el sistema inmunitario, modificando las células de este último para que reconozca alantígeno en las próximas interacciones.
Hay dos ramas del sistema inmunitario…
Inmunidad Humoral: Se basa en los anticuerpos especifico (Inmunoglobulinas) y son sintetizados por los Linfocitos B. Se conocen 5 tipos de anticuerpos: Ig A,(en la leche materna, y en saliva y secreciones intestinales, inhiben absorción de anticuerpos) Ig D,(participa en el cambio de clase de inmunoglobulina) IgE,(facilita eliminación de parásitos en el organismo e intervienen en reacciones alérgicas) Ig G (constituiría un marcador de exposición al alérgeno) e Ig M. (Opsoniza ciertos antígenos, provocando lisis de bacterias, envueltas víricas y otros agentes patógenos)

Inmunidad con mediación celular: depende de los Linfocitos T, que no sintetizan anticuerpos, pero sí reconocen antígenos. Un antígeno estimulala proliferación de Linfocitos T, estas generan citosinas y linfocinas que regulan las actividades de los Linfocitos B u ocasionan daño celular destruyendo al antígeno. La inmunidad celular actúa contra virus, hongos y células tumorales a través de los Linfocitos Th1 (estimula la inmunidad celular e inhibe la síntesis de Ig E) y Th2 (formación de anticuerpos Ig E) quienes equilibran larespuesta a antígenos específicos.

Timo y Amígdalas: El timo es un órgano glandular el cual ejerce su actividad máxima pre-puberalmente, sin embargo su secreción de Linfocitos T tiene efectos en la vida adulta. Las Amígdalas, a su vez, interactúan sus células procesadoras de antígenos con el material exógeno que es inspirado. Muy útiles en la niñez contra infecciones respiratorias.

La Toleranciase convierte, de esta manera, en la consecuencia natural de la exposición a un alimento desconocido. Durante la diferenciación linfocitaria en el proceso de desarrollo del sistema inmune (“ontogenia T”) se evita la respuesta contra antígenos propios ya sea por tolerancia central (eliminación de linfocitos T y B autorreactivos ) o a través del desarrollo de los linfocitos T reguladoresnaturales(nTregs). Estos dos mecanismos no son aptos para evitar la respuesta contra antígenos provenientes del intestino y que no están presentes o expresados en el timo.
La Tolerancia Oral es una respuesta regulatoria activa que es mediada por la generación de células T reguladoras antígeno específicas. Además de la Tolerancia Oral mediada por la generación de células T reguladoras, los antígenosalimentarios pueden generar la depleción de linfocitos T antígeno- específicos. Los mecanismos inmunes de la tolerancia oral no son bien comprendidos pero se piensa que involucran una expansión transitoria de los linfocitos T reguladores más la disminución de la Ig E específica.

Alergias e Intolerancias Alimentarias
La alergia a los alimentos es un efecto adverso para la salud resultante de unareacción inmune específica que ocurre en forma reproducible ante la exposición a un determinado antígeno alimentario.
Representa una falla para alcanzar o mantener la tolerancia inmunológica a una o varias proteínas de los alimentos. Se refiere a una reactividad inmunológica alterada mediado por Inmunoglobulinas E, no mediada por Ig E o la combinación de ambos mecanismos etiopatogénicos....