ALERGIAS

INDICE

1. INTRODUCCION 2
2. OBJETIVOS  3
2.1. OBJETIVO GENERAL 3
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 3
3. MARCO TEORICO 4
3.1. ANTECEDENTES HISTORICOS 4
3.2. ¿QUE ES LA ALERGIA? 5
3.3. CLASIFICACIÓN 6
3.4. EPIDEMIOLOGÍA 8
3.5. CUADRO CLÍNICO 9
3.6. CRISIS ALÉRGICA 10
3.7. DIAGNÓSTICO 11
4. ALERGIA A ALIMENTOS 12
4.1. CAUSAS 13
4.2. DIAGNÓSTICO 14
4.3. PREVALENCIA 14
4.4. TERMINOLOGÍA 144.5. MANIFESTACIONES 16
4.6. TRATAMIENTO 17
4.7. ALIMENTOS QUE PUEDEN PRODUCIR ALERGIA 17
a) ALERGIA AL HUEVO 17
b) ALERGIA AL PESCADO Y AL MARISCO 19
c) ALERGIA A LA LECHE 20
d) ALERGIA A VERDURAS Y FRUTAS 22
e) ALERGIA A LOS FRUTOS SECOS, LEGUMBRES Y CEREALES 23
5. ¿SON IGUAL DE GRAVES TODAS LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS? 24
6. ALIMENTOS ANTIALERGICOS 24
7. CONCLUSIONES 27
8. ANEXOS 28
9.BIBLIOGRAFIA 29


ALERGIAS


1. INTRODUCCION

La alergia alimentaría o hipersensibilidad alimentaría se refiere a respuestas adversas al alimento mediadas por mecanismos inmunológicos, que ocurren siempre después de consumir un alimento particular y causan alteraciones funcionales en órganos blanco. Cuando algunas personas ingieren determinados alimentos alergénicos, suele ser la parte proteínicadel alimento, la que causa la reacción alérgica aunque sea en muy poca cantidad, pueden tener una reacción alérgica, como un sarpullido, moqueo o picor en los ojos. Algunas personas pueden incluso tener una reacción más grave que puede provocar la muerte. Ese tipo de reacción se denomina anafilaxia.
La alergia alimentaría se observa con mayor frecuencia en poblaciones con riesgo; un 24% de niños yadulto con fiebre del heno y asma tienes algún tipo de alergia alimentaría

 









2. OBJETIVOS 

2.1. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar el concepto de alergia y su importancia en relación a la cocina dietética para que el mismo se plasme como un campo nuevo de estudio y desempeño en el ámbito laboral

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer el concepto de alergia
Identificar los alimentos queprovocan las alergias
Identificar los diferentes tipos de alergias
Mencionar los efectos y causas que sufre la persona con alergias
Dar a conocer los posibles alimentos antialérgicos





3. MARCO TEORICO

3.1. ANTECEDENTES HISTORICOS
Se tiene noticia de la existencia de las enfermedades alérgicas desde tiempos antiguos, pero sus mecanismos no empezaron a estudiarse de forma rigurosa hastamediados del siglo XIX con el aumento de la fiebre del heno en los países que comenzaban su industrialización y principios del XX con el descubrimiento de los mecanismos de la inmunidad.
Pero el término «alergia» no fue acuñado hasta 1906. El autor fue el pediatra vienés Clemens von Pirquet y lo hizo con la intención de que sustituyera al viejo término latino «inmunidad»5 . Von Pirquet advirtió que elsistema inmunitario, considerado hasta ese momento exclusivamente protector, podía dañar al anfitrión al que intentaba proteger, bien como efecto colateral en su lucha contra microorganismos infecciosos o por elegir objetivos inocuos. Por esta razón, era inadecuado hablar de «reacciones inmunitarias» y sería mejor emplear un término como «alergia» que simplemente implicaba un cambio dereactividad, es decir, la capacidad del sistema inmunitario de reconocer una sustancia y de reaccionar ante ella. El resultado de esa reactividad podía ser protector, es decir, que el anfitrión no manifestara ningún síntoma en respuesta a esa sustancia, o provocar síntomas y enfermedad; entre ambos extremos no excluyentes habría todo un espectro de respuestas del anfitrión.
Pero la evolución de la palabraalergia siguió un camino muy diferente a los deseos de su creador y en muy pocos años «alergia» quedó identificado con todas aquellas reacciones perjudiciales del sistema inmunitario provocadas por su reconocimiento de dianas inocuas. Pero la palabra resultó muy atractiva a la comunidad médica y al público en general y ya a partir de los años 30 del siglo XX existían clínicas, revistas médicas y...