Alergicos

La anafilaxis puede ser mortal
Los alergenos más comunes son los alimentos, los medicamentos, las picaduras de insectos y el látex. Pero la alergia a los alimentos es la más frecuente. Según el Centro de Prevención de Enfermedades (CDC) se reportan 300.000 consultas ambulatorias al año de niños con este tipo de afección. A continuación, una lista de los principales alimentos que son alérgenos,según la Red de Alergias Alimentarias y Anafilaxis (FAAN).
1. Cacahuate / maní
La alergia a esta legumbre es cada vez más común, y en los últimos años se ha duplicado entre los niños. Puede causar reacciones severas y es peligroso debido a que puede estar presente donde menos te lo imaginas: salsa, pesto, aderezos para ensalada, budines, galletitas, chocolates, comidas étnicas y sustitutos de lacarne.
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¡Cuidado con los aceites y mantecas!
Se puede utilizar el aceite de maní refinado, o sea obtenido con acción del calor y no por presión en frío (aceite virgen). Algunas mantecas elaboradas con semillas de soja o girasol se hacen con máquinas donde también se suelen procesar nueces y maníes. Esto puede dar lugar a algún tipo de contaminación cruzada.
Frutos secos
Según la FAAN un1.8% de los estadounidenses tiene alergia a los frutos secos, y es una de las más peligrosas. Comprende nueces, almendras, avellanas, castañas, pistachos y nueces de Brasil y pueden estar “escondidos” en ensaladas, aderezos, salsa barbacoa, miel, platos con pescados, mortadela (con pistachos), pastas y hamburguesas sin carne.
3. Leche
El 2.5% de los menores de 3 años son alérgicos a ella, pero serevierte con el crecimiento. Se suele confundir la alergia a la leche con la intolerancia a la lactosa, que es la ausencia de la enzima lactasa, encargada de metabolizar la lactosa. El Instituto Nacional de Salud de los EU aconseja leer bien las etiquetas de los alimentos, ya que la leche puede estar “escondida” en carnes feteadas y algunas marcas de atún enlatado, que usan caseína comoaglutinante. Se puede sustituir con leche de soja, de arroz, de avena, de maní o de almendras.
Cómo determinar la alergia a un alimento?
Para saber si una persona es alérgica a un alimento o sustancia en particular, se estudia su sangre para detectar la presencia de inmunoglobulina E (IgE). Esta sustancia es un conjunto de anticuerpos producidos por el sistema inmunológico para proteger al organismo antela amenaza de un alergeno. Hay un anticuerpo IgE para cada alérgeno y eso permite determinar qué sustancia provoca la alergia.
4. Huevos
Según datos de la FAAN, esta alergia se da en un 1.5 % de los niños pequeños de EU, pero puede desaparecer con la edad. La clara es considerada la fuente principal de alérgenos, aunque también se ha encontrado elevada cantidad de anticuerpos IgE de la yema. LaAsociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex informa que en pruebas de laboratorio se ha determinado que el huevo cocido es menos alergénico que el crudo.
Cómo sustituir el huevo?
Para cocinar, se puede sustituir con polvo de hornear, levadura o gelatina diluidas en agua o vinagre. Hay que tener cuidado ya que el huevo puede estar "oculto" en la espuma de algunas bebidas o en pastasfrescas. Las pastas de caja no suelen tener huevo procesado, aunque puede haber contaminación cruzada al utilizar el mismo equipo para fabricar pastas con y sin huevo. ¡Cuidado con los pretzels! A veces han sido sumergidos en huevo, antes de pasarlos por sal.
5. Trigo
La alergia al trigo es habitual en los niños pero disminuye con la edad. Se la suele confundir con la enfermedad celíaca, desordendigestivo por rechazo al gluten del trigo, avena, cebada y centeno. Sin embargo, los alérgicos al trigo pueden tolerar estos otros granos, aunque deben tener atención con las papas fritas, helados, tortas, hamburguesas y algunas marcas de salchichas, ya que pueden llegar a tener estas harinas.
Como reemplazar el trigo
Puede ser todo un desafío cocinar sin utilizar harina de trigo ya que es...