Alfa BETA
Páginas: 4 (813 palabras)
Publicado: 22 de septiembre de 2014
ALFA y BETA-AMILASA.
El nombre de diastasas corresponde a un sinónimo de las amilasas, aunque se usaprincipalmente para designar la alfa-amilasa, que se extrae de cereales.
Origen dealfa-amilasa:
Fúngico (Aspergillus oryzae), bacteriano (B.stearothermophilus, B. subtilis), de cereales y del páncreas.
Origen de beta-amilasa:
cereales, soya y camote.La enzima alfa-amilasa se encuentra enpoca cantidad en el trigo y abunda más enaquel que ha sido parcialmente germinado. La beta-amilasa, por el contrario, seencuentra en gran cantidad en este cereal.
Acciones
: Como es sabido, el almidónestá formado por la fracción amilosa decadena recta de moléculas de glucosa unidas por enlaces glucosídicos alfa-1,4; entanto que la fracción amilopectina, además de la cadena recta,presentaramificaciones con enlaces glucosídicos 1,6.La alfa-amilasa cataliza la hidrólisis de la cadena lineal (amilosa) y la ramificada(amilopectina) del almidón, rompiendo enlaces 1,4 interiores (endoamilasa)paraformar una mezcla de dextrinas; por ello se la conoce como enzima dextrinogénica(mezcla de amilodextrina, eritrodextrina, acrodextrina y maltodextrina) con pocaproducción de maltosa.Por su acción, elalfa-amilasa provee de fragmentos menores que pueden serutilizados por la enzima beta-amilasa. La enzima alfa-amilasa requiere de unactivador como, por ej., cloruro de sodio. Es sensible a una acidezelevada y sevuelve inactiva a pH 3,3 o a pH menor a 0°C por 15 min. El pH óptimo de acciónestá dentro del rango 5-7, siendo de 6,5 para la alfa-amilasa bacteriana ypancreática. La enzima es resistenteal calor, pues a 70°C conserva un 70% de suactividad. Actúa sobre almidones crudos y gelatinizados.La beta-amilasa
se la conoce con el nombre de enzima sacarogénica, pues actúasobre la amilosa,rompiendo unidades 1,4, dando maltosa. Sobre la amilopectinaactúa en las uniones alfa-1,4 de la cadena recta, y detiene su acción a distancia de 2unidades de glucosa antes de atacar las uniones...
El nombre de diastasas corresponde a un sinónimo de las amilasas, aunque se usaprincipalmente para designar la alfa-amilasa, que se extrae de cereales.
Origen dealfa-amilasa:
Fúngico (Aspergillus oryzae), bacteriano (B.stearothermophilus, B. subtilis), de cereales y del páncreas.
Origen de beta-amilasa:
cereales, soya y camote.La enzima alfa-amilasa se encuentra enpoca cantidad en el trigo y abunda más enaquel que ha sido parcialmente germinado. La beta-amilasa, por el contrario, seencuentra en gran cantidad en este cereal.
Acciones
: Como es sabido, el almidónestá formado por la fracción amilosa decadena recta de moléculas de glucosa unidas por enlaces glucosídicos alfa-1,4; entanto que la fracción amilopectina, además de la cadena recta,presentaramificaciones con enlaces glucosídicos 1,6.La alfa-amilasa cataliza la hidrólisis de la cadena lineal (amilosa) y la ramificada(amilopectina) del almidón, rompiendo enlaces 1,4 interiores (endoamilasa)paraformar una mezcla de dextrinas; por ello se la conoce como enzima dextrinogénica(mezcla de amilodextrina, eritrodextrina, acrodextrina y maltodextrina) con pocaproducción de maltosa.Por su acción, elalfa-amilasa provee de fragmentos menores que pueden serutilizados por la enzima beta-amilasa. La enzima alfa-amilasa requiere de unactivador como, por ej., cloruro de sodio. Es sensible a una acidezelevada y sevuelve inactiva a pH 3,3 o a pH menor a 0°C por 15 min. El pH óptimo de acciónestá dentro del rango 5-7, siendo de 6,5 para la alfa-amilasa bacteriana ypancreática. La enzima es resistenteal calor, pues a 70°C conserva un 70% de suactividad. Actúa sobre almidones crudos y gelatinizados.La beta-amilasa
se la conoce con el nombre de enzima sacarogénica, pues actúasobre la amilosa,rompiendo unidades 1,4, dando maltosa. Sobre la amilopectinaactúa en las uniones alfa-1,4 de la cadena recta, y detiene su acción a distancia de 2unidades de glucosa antes de atacar las uniones...
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