Alimentacion Colectiva

INGREDIENTES
Para Pax
Pasos Para la Preparación
1) Entrada 1 - Tomates con Queso
Unidad medida
cant
$uni
Costo
total
1.Elaboración entrada- tomate con quesillo
Tomate
Queso fresco
Aceite de oliva
Hojas de orégano fresco
Sal
Pimienta
Kg
Kg
Lt
uni
Kg
Kg
18
18
pc
pc
pc
pc


1.1Aplique normas de seguridad e higiene en todos los procesos.
1.2Mondar tomates y cortar en parmentier.Reservar
1.3Cotar queso en parmentier y reservar.
1.4Apartamos unas hojas de orégano para la decoración
1.5Juntamos y mezclamos todo los ingredientes y condimentamos con sal pimienta y aceite.


2) Entrada 2 - Palta rellena con atún
Unidad medida
Cant
$uni
Costo total
2.Elaboracion entrada- palta rellena con atún
Palta
Atún
Limón
Cebolla picada
Morrón
Sal
Pimienta
uni
Lat
Kg
uni
uni
Kg
Kg
60
30pc
18
0.6
pc
pc


2.1 Aplique normas de seguridad e higiene en todos los procesos.
2.2 Desmenuzar atún y mezclar con la cebolla picada, morrón picado y condimentar. Reservar
2.3 Pelar palta, sumergirla en limón y rellenarla. Servir al instante.

3)Mini tortilla española
Unidad medida
Cant
$uni
Costo total
3.Elaboracion mini tortilla española
Papa pelada
Cebolla pelada
Huevo primera
Aceite deoliva
Sal
Kg
Kg
uni
Lt
Kg
18
7.2
120
pc
pc


3.1 Aplique normas de seguridad e higiene en todos los procesos.
3.2Dar cocción húmeda a las papas en parmentier a 100°C. Reservar
3.3Cortar cebolla en plumas y saltear. Condimentar y reservar
3.4 En un recipiente hondo mezclar papas, cebolla y huevos previamente batidos. Condimentar y dar cocción seca a 180ºC hasta que este dorado y el huevococido
3.5Mantener caliente a 70ºC para servicio.
3.6Controlar temperatura de riesgo (mayor a 70ºC para preparaciones calientes y menor o igual a 3ºC en productos que requieran refrigeración); sea constante durante el procesos de preparación y servicio



INGREDIENTES
Para Pax
Pasos Para la Preparación
1)Sopa- Crema de espinaca
Unidad medida
cant
$uni
Costo
total
1.Elaboración entrada-tomate con quesillo
Crema de espinaca deshidratada
Agua





Kg
Lt



1.1 Aplicar normas de seguridad y normas de higiene para todos los procesos.
1.2 Agregar agua a la crema deshidrata hasta que esta quede tome su espesor.

INGREDIENTES
Para Pax
Pasos Para la Preparación
1) Plato de Fondo- Pechuga de pollo a la plancha
Unidad medida
cant
$uni
Costo
total
1.Elaboración de palto de fondo- pechuga ala plancha
Filetes de pechuga de pollo
Sal
Pimienta
Kg
Kg
kg
12
pc
pc


. 1.1 Aplique normas de seguridad e higiene en todos los procesos.
1.2 Calentar la plancha y sellar las pechugas de pollo.
1.3 Condimentar con sal y pimienta


1.1) Acompañamiento- Arroz chaufa
Unidad medida
Cant
$uni
Costo total
1.1.Elaboracion arroz primavera
Arroz parbolizado
Jamón sandwichs
Cebollín
Huevo primeraAceite vegetal
Sal mesa

Kg
Kg
Kg
uni
Lt
Kg
12
2.4
2.4
120
pc
pc












1.1 Aplique normas de seguridad e higiene durante todos los procesos.
1.2 Disponer arroz en gastronnorma en cantidad de agua necesaria y cocer en horno a 180ºC.
1.3 Cortar jamón en brunoise.
1.4 Cortar cebollín en rondelle y saltear junto a jamón. Finalmente agregar huevo batidos y mezclar hasta que estencocidos.
1.5 Agregar arroz la mezcla de huevo. Reservar.
1.6 Controlar temperatura de riesgo (mayor a 70ºC para preparaciones calientes y menor o igual a 3ºC en productos que requieran refrigeración); sea constante durante el procesos de preparación y servicio

2)Plato de fondo-Pastel de papas
Unidad medida
Cant
$uni
Costo total
2.Elaboracion pastel de papa
Puré deshidratado
Cebolla peladaHuevo
Carne de cerdo
Agua
sal
Kg
Kg
uni
Kg
Lt
Kg
12
6
60
12
3
pc





2.1 Aplique normas de seguridad e higiene en todos los procesos.
2.2 Elaborar un pino con la cebolla picada en brunoise junto con la carne y el huevo.
2.3 Agregar agua al puré deshidratado y luego verterlo sobre el pino en budinera


3)Plato de fondo- Cazuela de Vacuno
Unidad medida
Cant
$uni
Costo total
2.1 Elaboración...