alimentacion

Introducción


La leche es uno de los alimentos mas nutritivos puesto que tiene un alto contenido de proteinas de alta calidad ,a su vez proporcionan los diez aminoacidos esenciales,contribuyendo a la ingesta calorica total ,sobre todo durante los primeros años de su vida. por esto es uno de los alimentos más completos en lo que se refiere a presencia de sustancias nutritivas.
elhombre es el unico ser viviente que toma leche en toda su vida desde resien nacido hasta la vejez ,ademas a travez de la quimica ha podido fermentar la leche teniendo como resultados formas masabundantes con leche ,un ejemplo claro de esto puede ser :el queso. Tambien la ha podido combertirla en polvo , gracias a la aplicacion de tratamientos termicos ,aparte de esto el ser humano consumeleche de otras especies( vacas ,cabras ,oveja,etc.)
en el siguiente experimento utilizaremos la leche de vaca siendo esta la mas comun y cosumida por este ,de manera que podamos comprender conmas detalle las características de composición que contribuyen a definir el concepto de alimento(leche).

Haga la lista de todas las sustancias nutritivas encontradas en la leche, escribiendo allado de cada una de ellas el reactivo con el cual se reconoce y que transformación sucede.
Sustancia
Reactivo
Transformación
Agua
-o-
hervir
Lacto albumina
acido nitrico
Se obtuvo uncolor amarillo en la “nata”(membrana que obtubimos al hervir la leche).
Calcina
acido nitrico
Se obtuvo un color amarillento en el coágulo.
Lípidos ,Vitamina A y Vitamina B2
eter
El coágulo serestriega en la hoja de cuaderno y al observarlo a contra luz se ven manchas amarillas, casi transparentes (distintas ).
Lactosa
licor de fehling
El suero de la leche toma un color celeste yllega un punto de ebullicon en el cual burbugea y saltaa gran velocidad.
Sal comun
nitrato de plata
Se separan las partículas de sal del suero de la leche quedando en el fondo las de sal.