alimentacion

“Alimentación Saludable para el Escolar”







Área de Nutrición
Centro de Salud Nueva Aurora
2007
¿Qué es la Pirámide Alimentaria?


Es una figura que concentra los principales alimentos que debemos consumir en el día, éstos se agrupan por su aporte nutricional semejante.

¿Qué nos sugiere?

La ubicación y tamaño sugieren la proporción en que debería ser consumido cada grupoen la alimentación diaria.
Consumir mayor cantidad de alimentos de los niveles más bajos. (Carbohidratos complejos, fibra y vitaminas, pues otorgan más energía)

Consumir menor cantidad de los alimentos de los niveles superiores.(Más procesados, pues aportan más calorías vacías).


Funciones de los Nutrientes

Hidratos de Carbono (50-60%)

 Representan la principal fuente de energía enla alimentación diaria.
 Estos se encuentran en cantidad abundante en el pan, cereales, pastas y legumbres.

Proteínas (15-20%)

 Esenciales para el crecimiento (estructurales)
 Actúan como defensa, anticuerpos.
 Los lácteos, pescado, carnes y huevo contienen elevadas cantidades de proteínas.
 Los porotos, garbanzos, lentejas, arvejas y cereales como trigo, avena, centeno tambiéncontienen proteínas.
 Es recomendable combinar las legumbres con cereales para mejorar la calidad de las proteínas vegetales.
 En general, los niños de 2 a 12 años requieren de 1,5 gr de proteína por Kg. de peso ideal al día.





Lípidos (25-30%)

 Energética: aportan mayor cantidad de calorías.
 Transportan proteínas y vitaminas liposolubles.
 Dan sabor y textura a losalimentos.

Saturados: Se encuentran en grasa animales y alimentos procesados, aumentando los niveles de colesterol en la sangre.

Monoinsaturados: No aumentan el colesterol en sangre, pueden tener efecto protector (aceite de oliva, palta, nueces)

Poliinsaturados: Aceites vegetales de maravilla, canola, soya, maíz, que contribuyen a disminuir el colesterol en sangre.

Vitaminas

Substancias químicas no sintetizables por el organismo, que son indispensables para la vida.
 No producen energía
 Facilitan la transformación y absorción de nutrientes.

Fibra (>25gr/día)

 La fibra se encuentra en las paredes de las células de origen vegetal.
 No es asimilada por nuestro cuerpo.
 Estimula los movimientos peristálticos aumentando el volumen de las heces.
 Disminuye laabsorción de glucosa, el colesterol en sangre, aumenta la saciedad y evita la constipación.

Minerales

 Elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico.
 Regulan los cambios internos del equilibrio acuoso dependiendo de su concentración y distribución.
 Ej: Sodio, calcio, potasio, fósforo, etc.

Fitoquímicos

 Compuestos químicos naturales que se encuentranen frutas y verduras siendo utilizadas para prevenir Enf. Como el cáncer.
 Tienen propiedades antioxidantes.(daño celular)



Niveles de la Pirámide Alimentaria

1º Nivel: “ Cereales, papas y leguminosas frescas”

 Este grupo aporta la mayor cantidad de calorías al día.
 Aporta HC., Hierro no hemínico, calcio y fibra.
 La cantidad que se consume debe ser proporcional al gastoenergético, edad, sexo y act.Fisica.
 Ej: Arroz, papa, avena, fideos, choclos, trigo, pan, leguminosas frescas (habas, arvejas, P. granados)

Porciones

Alimento Porciones/Frecuencia
2-5 años Porciones/Frecuencia
6-9 años
Pan ½ a 1 unidad diaria
 ½ a 1 pan batido o 1 hallulla pequeña 1 ½ a 2 unidades diaria
 1 ½ a 2 unidades de pan batido preferentemente
Cereales, pastas y papas4-5 porciones a la semana

 1 plato pequeño de cereal (3/4 taza) o 1 papa regular. 4-5 porciones a la semana

 1 plato de cereal (1 taza) o 1 papa regular.

2º Nível: “Frutas y Verduras”

 Aportan vitaminas, fitoquimicos, minerales y fibra.
 Se deben consumir tanto cocidas como crudas.
 Ej: tomate, lechuga, brócoli, zanahoria.

Porciones

Alimento Porciones/Frecuencia
2-5...