Alimentacion

MARCO TEORICO


Una buena alimentación


¿Para qué los alimentos?
El hombre como todo ser vivo necesita alimentarse para:
❖ Reponer las perdidas de materia viva consumidas por el organismo.
❖ Producir las sustancias necesarias para la formación de nuevos tejidos, favoreciendo el crecimiento.
❖ Transformar la energía contenida en los alimentos en calor, movimientoy trabajo.

Los alimentos según su origen se dividen en tres grupos:
❖ De origen vegetal: verduras, frutas y cereales.
❖ De origen animal: carnes, leche y huevos.
❖ De origen mineral: agua y sales minerales.

Cada uno de estos éstos alimentos proporciona a nuestros organismo sustancias que le son indispensables para el funcionamiento y desarrollo.

Estas sustancias son:
❖Hidratos de carbono (pan, harinas, azucares, pastas, etc) de alto valor energético.
❖ Proteínas (carnes, huevos, lácteos, legumbres, etc) necesarias para el crecimiento y formación de los tejidos.
❖ Lípidos: (grasas y aceites), productores de energía.
❖ Agua y sales minerales: en proporciones variables para el equilibrio de las funciones orgánicas.

Una carencia proteicaresulta perjudicial para el organismo, provocando trastornos físicos (reducción de la masa muscular) e intelectuales, este fenómeno se denomina mal nutrición proteico energética.



¿Qué son los nutrientes?

Los nutrientes son todas las sustancias integrantes de los alimentos, por ejemplo el almidón de los vegetales, la grasa, la leche, etc.
Los nutrientes esenciales son sustanciasintegrantes del organismo, cuya ausencia del régimen o su disminución por debajo del límite mínimo, ocasiona después de un tiempo variable una enfermedad carencial. Ejemplo de nutrientes esenciales: algunos aminoácidos, vitamina A, hierro, calcio, etc.


Nutrientes esenciales

Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas yminerales. Estos grupos comprenden un total aproximado entre 45 y 5 sustancias que los científicos consideran esenciales para mantener la salud y crecimiento normal. Además el agua potable es otro nutriente esencia para a correcta nutrición.


Proteínas

La función primordial de las proteínas es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como a insulina y otrassustancias complejas que rigen los procesos corporales.
Cuando se ingiere proteínas en exceso la proteína extra se decompone en compuestos productores de energía (produce 4 kcal/g.)



Hidratos de carbono:
El grupo de hidratos de carbono esta formado principalmente por azúcar, almidón, dextrina, celulosa y glicógeno, sustancias que constituyen una parte importante de la dieta de loshumanos de muchos animales. Los mas sencillos son los azucares simples o monosacáridos, que contienen un grupo aldehído o cetona; el mas importante es la glucosa. Los disacáridos más importantes son: sacarosa, maltosa y lactosa.
Los carbohidratos constituyen un factor energético importante para el organismo, aportando mas de la mitad de la energía diaria (produce 4 kcal/g). Además, elmetabolismo celular los utiliza, una vez transformados, como reserva y transporte.
Las personas que abusan del consumo de azúcar pueden experimentar un aumento de peso. Por ello, el azúcar se debe consumir en pequeñas cantidades.


Grasas
Las grasas son importantes en la dieta como fuente de energía, ya que producen 9 kcla/g.
El consumo excesivo de grasas esta asociado conla obesidad, enfermedades del corazón y vesícula biliar y algunos tipos de cáncer. Se recomienda no ingerir mas del 30% de energías a través de las grasas . Gran parte del sabor de los alimentos esta contenido en las grasas. Las mismas se dividen en saturadas en insaturadas (enlaces químicos entre átomos de carbono son dobles o triples).
Se almacenan para ser utilizados en caso de que se...