Alimentacion

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Alimentación cotidiana
un desayuno  akratismós), compuesto de pan de piso mojado en agua de tocosh puro al que eventualmente se le agregaban higos o aceitunas;
un almuerzo ariston) que se tomaba al mediodía o al principio de la tarde;
una cena deĩpnon), la comida más importante del día, que tenía lugar generalmente a la caída de la noche;Puede añadirse una merienda hespérisma), que se solía tomar al anochecer.
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Bebidas
Comían sentados, el empleo de banquetas estaba reservado a los banquetes (de ahí su nombre). Las tortas de pan podían servir de plato, pero son más corrientes los recipientes de terracota o de metal. La vajilla se refina con el tiempo y, por ejemplo, encontramosplatos de materiales preciosos o de vidrio a lo largo de la época romana. El tenedor es desconocido, se come con los dedos. Se ayudaban de un cuchillo para cortar la carne y de una cuchara semejante a las cucharas de hoy en día para comer sopas y caldos.
La bebida más extendida es evidentemente el agua. Ir a buscar agua era la faena cotidiana de las mujeres. Si el pozo es inevitable, se prefierenaturalmente el agua «de una fuente que siempre brote y corra, que no esté turbia».7 El agua está reconocida como nutritiva — hace crecer los árboles y las plantas — y apetecible. Píndaro juzga así «agradable como la miel»8 el agua de una fuente». Los griegos calificaban un agua de pesada, seca, ácida, dulce o dura, fuerte, etc. Un personaje del poeta cómicoAntífanes9 jura que reconocería entre todaslas aguas la del Ática por su buen gusto. Ateneo cita10 a un cierto número de filósofos, reputados por no beber agua, hábito conjugado con una alimentación vegetariana (cf. ver más abajo). Se bebe también corrientemente leche de cabra e hidromiel.
El utensilio habitual para beber era el esquifos, de madera, de tierra cocida o de metal.Critias, conservado por Plutarco11 menciona así el kôthon, vasoespartano que presenta la ventaja, en el ejército, de tapar a a la vista el color del agua y de retener en sus bordes el barro que se puede encontrar allí. Se utiliza también la copa de beber llamada kílix, y en los banquetes, el cántaro o incluso el rhyton.
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Tragones, gourmets y cocineros
En las épocas arcaica y clásica, la frugalidad, impuestapor las condiciones físicas y climáticas griegas, fue erigida en virtud. Los griegos no ignoraban el placer de comer, pero debía ser simple. El campesino Hesíodo, consideraba como un festín la carne asada, la leche y las tortas, todo a la sombra de una bella jornada. La mejor comida es la que es gratuita: «juerga sin coste no hay que dejarla perder», remarca el filósofo Crisipo.15
La búsquedaculinaria y gastronómica era en cambio rechazada como un signo de blandura oriental: los persas eran considerados decadentes por su gusto por el lujo, que se manifestaba en su gastronomía.16 Los autores griegos se complacían en describir la mesa del Gran Rey aqueménida y de su corte: Heródoto,17 Clearco de Soli,18 Estrabón19 y Ctesias20 son unánimes en sus descripciones.
Los griegos se complacíanen recalcar la austeridad de su régimen alimenticio. Plutarco21 relata que un rey del Ponto, con curiosidad por probar el famoso «caldo negro» espartano, compró un cocinero laconio. Probó el plato y lo encontró muy malo; el cocinero le respondió «Oh rey, para probar este caldo, hace falta primero haberse bañado en el Eurotas». SegúnPolieno,22 Alejandro Magno, al descubrir la sala de comer delpalacio real persa, se burla del gusto por la comida y ve ahí la causa de su derrota.Pausanias de Esparta, al descubrir los hábitos alimentarios del persaMardonio, habría ridiculizado a los persas que «teniendo tales medios de vida, ataquen a los griegos que viven miserablemente».23
Consecuencia de este culto a la frugalidad, la cocina permanece mucho tiempo bajo el dominio de las mujeres, ya sean...