Alimentacion

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Técnico en Análisis y
Tecnología de los
Alimentos
Módulo II
Procesa alimentos a base de leche
Submódulo I
Aplica los métodos de procesamiento a leche

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DIRECTORIO

Cp. Mariano González Zarur
Gobernador del Estado Tlaxcala

Mtro. Victorino Vergara Castillo
Director General del CECyTE Tlaxcala

Lic. Gaspar Montiel Coto
Director Académico del CECyTETlaxcala

Lic. José Alberto Hernández Domínguez
Director Administrativo del CECyTE Tlaxcala

Mtro. José Cortés Sánchez
Director de Planeación del CECyTE Tlaxcala

Q.F.B. Felipa Nava Cuamatzi
Directora de Vinculación del CECyTE Tlaxcala

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Profesores que elaboraron la guía de aprendizaje del módulo profesional de la carrera

Técnico en Análisis y Tecnología de losalimentos

Ph. D. OGILVER TENIZA GARCIA

TLAXCALA

Ing. ANABEL FLORES MEJIA

Coordinador

MTRA. FLORENCIA DURAN ZAMBRANO

Revisores de Metodología

TLAXCALA

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¡HOLA! ¿Recuerdas tu guía anterior, donde aprendiste a procesar frutas y hortalizas?; pues
bien ahora te ayudaré a que seas capaz de procesar alimentos a base de leche, ¿qué te
parece? Ahora conocerás losprocesos para la elaboración de leche en polvo, evaporada,
condensada, ultra pasteurizada, saborizada, endulzada y una variedad de quesos, cremas,
leches fermentadas (yogurt), mantequillas, dulces de leche (cajeta) y helados.
Además se te hará más fácil el preparar todo lo necesario para el proceso como verificar
servicios auxiliares, maquinaria y equipo para la transformación de la materia prima,y
recuerda que con ello obtendrás productos de calidad que podrás comparar con los
existentes en el mercado y también tendrás la oportunidad de crear tu propio negocio. Por lo
importante de los procesos, la toma de decisión y responsabilidades, obtendrás un nivel de
competencia 2.
Ten presente que todo el aprendizaje que adquieras en este submódulo podrá serte útil si
requieres trabajar comotécnico o decides poner tu propio negocio.

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Técnico en Análisis y Tecnología de los Alimentos
Módulo

II

PROCESA ALIMENTOS A BASE DE LECHE

Submódulo

I

APLICA LOS METODOS DE PROCESAMIENTO A LECHE

Competencia 1

Competencia 2

1.-APLICA EL PROCESO DE
HIGIENIZACIÓN PARA OBTENER
LECHES DE CONSUMO DE
ACUERDO A LAS NORMAS
VIGENTES EN LAMATERIA.

2.- APLICA LOS PROCESOS DE
TRANSFORMACIÓN
A
LAS
LECHES
DE
CONSUMO
DE
ACUERDO
A
LAS
NORMAS
VIGENTES EN LA MATERIA.

Atributos de la Competencia

Atributos de la Competencia

 Realiza la estandarización de
la leche.

 Aplica el proceso para la
obtención de leche
condensada.

 Realiza la pasteurización de
la leche.

 Aplica el proceso para la
obtención deleche en polvo.

 Realiza el proceso de
homogeneización a la leche
pasteurizada.

 Aplica el proceso para la
obtención de leche evaporada.

 Realiza el proceso de
desodorización a la leche
homogeneizada y
pasteurizada.

 Aplica el proceso para la
obtención de leche saborizada
y endulzada.

 Realiza la esterilización de la
leche.
 Realiza la ultra
pasteurización de laleche.

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Saberes

Saberes

 Composición química y
bioquímica de la leche.

 Leche condensada azucarada
en base a la NMX-F-050-1971.

 Leche pasteurizada de vaca
en base a la NOM-091SSA1-1994.

 Leche evaporada en base a la
NMX-F-051-S-1980.

 Denominaciones comerciales
de la leche de acuerdo a la
NOM-155-SCFI-2003.
 Seguridad e higiene enbase
a la NOM-120-SSA-1994.

 Seguridad e higiene en base a
la NOM-120-SSA-1994.
 Colores contrastantes y
símbolos de seguridad de la
NOM-026-STPS-1998.

 Color de tuberías para los
tipos de fluidos NOM-026STPS-1998

Actitudes

 Orden
 Limpieza

Actitudes

 Orden
Limpieza

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Competencia 3

Competencia 4

3.- APLICA LOS PROCESOS DE...
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