Alimentos BPL

1. Realice una consulta sobre otras normas o consideraciones de calidad que se deben tener en cuenta en un laboratorio

Resolución 16078/85: En esta resolución se reglamentan las exigencias defuncionamiento de los laboratorios de Control de Calidad de Alimentos; instalaciones, personal, equipos mínimos para su funcionamiento, sala de degustación y requisitos para licencia de funcionamiento.Norma ISO 17025: Norma internacional que establece los requisitos que deben cumplir los laboratorios de calibración y ensayo, su principal objetivo es la acreditación, permitiendo a este tipo delaboratorios demostrar que son competentes generando resultados válidos y verídicos. Abarca el campo de aplicación, normas, definiciones, requisitos de gestión y requisitos técnicos.

Norma ISO9001-2008: Determina los requisitos para un Sistema de Gestión de Calidad; incluye guías y descripciones generales, sistema de gestión, responsabilidades de la dirección, gestión de los recursos,realización del servicio y medición y análisis para mejora.

Consideraciones tales como: equipos de protección individual (EPI) se debe portar adecuadamente para evitar cualquier tipo de accidentes en ellaboratorio, es entregado por el laboratorio a todo el personal que tenga contacto con este; control del medio ambiente (Temperatura, humedad) necesario para el buen funcionamiento de los equipos y elbienestar del personal; control de la limpieza, se deben generar protocolos para el aseo y orden dentro del laboratorio.

2. Que método sería el más efectivo para la toma de muestras para su análisismicrobiológico

Materiales: Bolsas herméticas y cuchillos estériles, hieleras, marcador, cintas auto adheribles, guantes, cofia y tapabocas.
Procedimiento: Tomar una muestra aleatoria del lote si esun producto empacado, si es un producto sin empacar tomar una porción con ayuda del cuchillo y depositar las muestras en las bolsas herméticas debidamente marcadas con la fecha, la temperatura y el...