alimentos enlatados perjuicios

Peguntas orientadoras del trabajo
1) Flora microbiana normal que posee el alimento en estudio.
2) Reconocer si se trata o no de un alimento perecedero, justificar el porqué.
3) Características determinantes para el crecimiento de m.o. en los alimentos
Características físico químicas.
Forma de almacenamiento.
Contenido de agua (actividad acuosa)
4) Identificación de las posibles fuentes decontaminación microbiana para el alimento estudiado durante su obtención o procesamiento.
5) Cambios organolépticos que se producen como consecuencia de la contaminación microbiana.
6) Modo correcto de conservación del alimento en estudio para evitar la contaminación microbiana.
7) Alteraciones microbiológicas que puede presentar el alimento en estudio.
8) Enfermedad que puede transmitir elalimento en estudio en caso de estar contaminado o mal conservado. En este caso se debe nombrar el nombre del microorganismo responsable de producir la enfermedad.

Alimentos enlatados
Son productos alimenticios sometidos a un proceso de limpieza y acondicionamiento, para después someterlos a un envase aséptico que conservará sus propiedades físicas y químicas más tiempo.
Alimento fresco,envasado en un recipiente de hojalata, herméticamente cerrado, sometido a un proceso de calentamiento (esterilización o pasteurización), a condiciones de tiempo y temperatura determinados, para conservarlo en un estado casi natural, hasta el momento de consumirlo.
Los enlatados poseen un pH normal de 4,5 o menor para así inhibir al Clostridium botulinum y casi todos los microorganismos que producenintoxicaiones alimentarias.
No se puede considerar un alimento con flora microbiana normal ya que se calienta (pasteuriza o esteriliza) y se acidifica para tratar de exterminar la mayor cantidad de microbios, por lo menos patógenos.
Estudios realizados en la Universidad Nacional de Asunción, (facultad de ciencias químicas) demostraron que por las condiciones impropias para el desarrollo microbiano,en 2 meses a 37°C una incubación obtenida a partir de una conserva desarrollo casi nula flora microbiana.
¿Son considerados alimentos perecederos?
No se los considera alimentos perecederos por que no se deterioran con la temperatura humedad del aire o presión, sino por otros factores como contaminación repentina, mal manejo de los alimentos, accidentes y condiciones inapropiadas dealmacenamiento.
Precauciones a considerar en las conservas
No debe conservarse en depósitos con plagas y/o expuestos al agua y polvo
No deben golpearse.
Si están en mal estado las latas, no consumir el alimento.
Lavar las latas antes de abrirlas
Fuentes de contaminación
Mal tratamiento térmico
Polvo
Heces de animales
Plagas

Alteraciones microbiológicas de las conservas
La mayoría de losmicrobios que generan toxinas también generan gas, produciendo una hinchazón en las latas. En las conservas antes de abrirlas no se presentan otros indicios de alteraciones.
Al abrirse por mal tratamiento térmico puede presentar gran cantidad de flora microbiana (cambia caracteres organolépticos)

Enfermedades en alimentos
¿CÓMO UN ALIMENTO PUEDE TRASMITIR ENFERMEDADES?
Cuando una persona estáenferma y no extrema su higiene en la manipulación de alimentos.
Por la falta de higienización personal, una vez utilizado los sanitarios.
La utilización de aguas de dudosa procedencia.
El consumo de todo tipo de verduras y frutas sin el lavado correspondiente.
Descartar el consumo de alimentos enlatados que presenten abolladuras, oxidación y / o hinchazón en sus envases.
Verificar las fechas devencimiento de todo tipo de alimentos envasados y enlatados.
Evitar el contacto directo, de la boca con las superficies de los envases enlatados, para su ingesta sin higiene previa de los mismos.(Ej: latas de bebidas gaseosas).
Lavar, previamente, los envases antes de colocarlos en la heladera: (Ej: sachets, botellas, etc.)
Una vez abierto un envase enlatado, lo no consumido deberá ser...