ALIMENTOS FORTI Y ENRI

ALIMENTOS
FOTIFICADO
Y
ALIMENTOS
ENRIQUECIDOS

FORTIFICADOS

Existen varias estrategias para incrementar la
ingesta de nutrientes deficitarios a nivel
poblacional y mejorar el estado nutricional en
micronutrientes:

• 1. Mejora de la diversidad alimentaria
• 2. Fortificación de alimentos (voluntaria o
masiva)

• 3. Suplementación.

¿Que es fortificación de los
alimentos?
La fortificación dealimentos se
refiere a la adición de
micronutrientes a determinados
alimentos.

Esta estrategia es considerada
actualmente como uno de los
principales enfoques para mejorar el
consumo de vitaminas y minerales en
las poblaciones.
Debido a los costos relativamente
bajos y a los demostrados beneficios,
la fortificación de alimentos aparece
como una de las intervenciones de
salud pública másrentables.

condiciones para que los programas de fortificación
sean efectivos:

• 1. Que el alimento fortificado sea consumido en cantidades
constantes y conocidas, por una gran proporción de la población
objetivo
• 2. Que el compuesto de fortificación a utilizar presente buena
biodisponibilidad y no afecte las propiedades sensoriales de los
alimentos.
• 3. Que los niveles seleccionados de fortificaciónsean
adecuados para mejorar la ingesta de nutrientes de la población
y que sean seguros, para evitar que aquellos que tienen un
consumo elevado de alimentos fortificados tengan ingestas
excesivas del nutriente.

Se han identificado tres tipos de
fortificación de los alimentos
• Enriquecimiento o fortificación masiva
Suele ser propiciado por los gobiernos en
casos en que exista una ingestainsuficiente a nivel poblacional, con
consecuencias negativas para la salud
pública.

Fortificación de alimentos específicos
Que los nutrientes se adicionan a alimentos
dirigidos a subgrupos específicos de la
población. Los ejemplos incluyen alimentos
complementarios para lactantes y niños de
corta edad, alimentos desarrollados para
programas de alimentación escolar, etc.

• Fortificación voluntariaImpulsada por el mercado en los casos
en que una determinada empresa
productora de alimentos toma la
iniciativa de agregar cantidades
específicas de uno o más
micronutrientes a alguno de sus
productos

Ventajas 
• No requiere modificación de los hábitos
alimentarios, y a diferencia de lo que
sucede con los suplementos, no requiere
que la persona tenga que cumplir con la
ingesta regular de unsuplemento
medicamentoso.

• El nutriente o
nutrientes agregados se
incorporan a la
alimentación diaria en
cantidades bajas pero
constantes. En general
cuando debidamente
regulado, la fortificación
lleva un riesgo mínimo de
toxicidad crónica.

• Si se consumen
de forma regular y
frecuente, los
alimentos
fortificados
mantendrán las
reservas
corporales de
nutrientes de
manera más
eficiente que el
usointermitente
de suplementos.

Desventajas
Consumo de alimentos fortificados

Desventajas
• Como sabemos, todo en
exceso es perjudicial para
la salud.

Desventajas
• Los seres vivos requerimos
de nutrimentos para el
correcto funcionamiento
de nuestro organismo, los
cuales deben ser en las
porciones adecuadas.

• Como lo hemos visto en clases pasadas la

Desventajas

deficiencia y el exceso denutrientes provocan
problemas graves.

Desventajas
• En la actualidad con el ritmo de vida acelerado no
medimos lo que comemos y mucho menos sabemos que
comemos y si los alimentos cubren nuestros
requerimientos de nutrientes o si los exudemos.

Desventajas
• La tendencia esta a la fortificación de los mismo para que
con comer poco se cubran esos requerimientos.
• ¿Pero si comemos de mas esosalimentos que ya vienen
fortificados que pasa?

Desventajas
• Estudios muestran que la
fortificación de vitaminas
como el ácido fólico y
vitaminas del complejo B en
alimentos incrementa los
niveles de estas vitaminas
tanto al evaluar por ingesta
dietética como por los niveles
de biomarcadores, lo que
tendría un potencial efecto
sobre la salud de los
individuos.

Desventajas
• El ácido fólico se le...