Alimentos Gama

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

ALIMENTOS I, II, III, IV Y V GAMA
Curso: Tecnología Agroindustrial
Facultad: ECONOMIA Y PLANIFICACION
Profesor: Christian EncinaZelada
Integrantes:
Mejia Lozano, Diego
Oliva Ruiz, Alberto
Underwood, Enrique
ZeladaComeca, Rafael

La Molina, 2012

INDICE

1. INTRODUCCION…………………………………………………………………………….. 3
2. REVISION DELA LITERATURA
3.1 ALIMENTOS GAMA I
3.2.1 Definición…………………………………………………………………… 4
3.2.2 Ejemplos de productos……………………………………………….5
3.2.3 Estadisticas de producción………………………………………… 6
3.2.4 Consumo (ventajas y desventajas)……………………………..10
2.2
2.3
2.4
2.5
3.DISCUSIONES.....................................................................................
4. CONCLUSIONES……………………………………………………………………………..
5. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………..

1. INTRODUCCION

“Cuando asistimos al supermercado a comprar en mas de una ocasión nos sentimos desorientados con la cantidad de alimentos que existen y las diferentes posibilidades de conservación que se presentan.”

Todo esto supone un reto a la hora de elegir los alimentosque más se ajusten a su tipo de vida y a las necesidades nutricionales que anda buscando la persona. Para poner cosas un poco mas fáciles lo que vamos a hacer es diferenciarlas en gamas de alimentación según su conservación.
En función del grado de procesamiento de los alimentos, éstos pueden clasificar en productos de primera, segunda, tercera, cuarta o quinta gama. Los alimentos frescos (Igama), las conservas (II gama) y los productos congelados (III gama) son productos maduros en el mercado que emplean tecnologías de conservación más tradicionales (tratamientos térmicos y congelación básicamente).

Sin embargo, en los últimos años han surgido productos de conveniencia más elaborados y de mayor calidad organoléptica: los productos mínimamente procesados (IV gama) y alimentosprecocinados refrigerados (V gama). Pero estos son términos ampliamente aceptados y que los consumidores van asimilando cada vez más. Sobre todo en los países desarrollados tienen gran aceptación de estos productos, sea por motivos laborales u otros. Podríamos hablar de aquellos trabajadores que como el factor tiempo no les es favorable,tratan de conseguir alimentos que se puedan preparar rápido y enmenor tiempo. También el desarrollo tecnológico les ha permitido a estos países, tener la disponibilidad de las mismas para producir alimentos que los consumidores necesitan satisfacer sus necesidades diarios de gran escala.

OBJETIVOS:
* Conocer y determinar la clasificación de los diferentes alimentos, en función al grado de procesamiento y conservación.
* Aceptación(consumo) en elmercado por parte de las personas.

2. REVISION DE LITERATURA

3.1 ALIMENTOS GAMA I

2.1.1 Definición
Directo al paladar (Feb. 2007), señala que los alimentos gama 1 comprenden las verduras frescas, las que podemos comprar en el supermercado, etc. También se incluyen dentro de ésta todos aquellos productos que se conservan por métodos tradicionales, como por ejemplo conservas detomate.
Galiano (2008), dice que son  todos los alimentos frescos y a los que se han conservado por salazón, secado o fermentación, es decir los más corrientes y tradicionales.
Vitonica (Ago. 2010), señala que son los que llevan un proceso tradicional de conservación como el salazón, deshidratación y la fermentación. Las verduras y alimentos frescos también entrarán en este grupo, y es que para suconservación solamente se les somete a refrigeración que oscila entre los cero y los cinco grados centígrados. Es la forma más vieja de conservar los alimentos y por ello es la que conserva mejor las propiedades de los alimentos, aunque es una forma de conservación perecedera, por lo que no debemos dejar pasar demasiado tiempo hasta que consumamos ese alimento.



Figura 1: Frutas y...