alimentos geneticamente modificados

GMO: AVANCES Y PERSPECTIVAS
Suray S. Montes Ossio – Manuel A. Morillo Arrué

AVANCES
Las aplicaciones de los organismos genéticamente modificados son muy variadas, destacando su uso :
En investigación: para el estudio de la expresión de genes y la creación de genotecas, es decir una colección masiva de secuencias del ADN clasificadas y dispuestas para su uso. Con la secuenciación de genomascompletos se han ido desarrollando genotecas correspondientes a los genes de organismos completos. Otro tipo de genotecas son aquellas que corresponden a muestras de estudios de metagenómica. En este tipo de estudios se toman muestran de un nicho concreto y se secuencia masivamente sin centrarse en un único organismo sino en el conjunto de genes de ese medio. Para hacer una genoteca el ADN aestudiar se dividide en fragmentos utilizando enzimas de restricción. Los virus son a menudo utilizados como vehículo de transporte de los fragmentos obtenidos, insertando en el genoma del virus los fragmentos del ADN del organismo de interés. Este ADN modificado es conocido como ADN recombinante.

En medicina: para la obtención de fármacos o proteínas cuya síntesis es difícil conseguir "in vitro".También, para la obtención de tejidos u órganos, o la reparación de anomalías genéticas en humanos. En julio de 1980, diecisiete voluntarios recibieron inyecciones de insulina en el Hospital Guy de Londres: se trataba de las primeras personas a las que se administraba una sustancia elaborada mediante técnicas de ingeniería genética. Dos años más tarde, la insulina procedente de cultivosbacterianos recibía autorización para administrarlo regularmente a humanos; fue el primer compuesto logrado mediante organismos modificados genéticamente. Finalmente se demostró que los microorganismos pueden producir proteínas extrañas a ellos, y que éstas son de uso tan seguro para el hombre como las originales.
En agricultura y ganadería: para la mejora (no tradicional) de plantas y animales.
En laindustria alimentaria: para la mejora de procesos biotecnológicos de elaboración de alimentos (pan, vino, cerveza, yogur, etc.) y para la creación de alimentos nuevos. En el campo de la producción de alimentos, la tecnología del DNA recombinante se está utilizando para varias aplicaciones, y sus perspectivas de futuro, en el aspecto científico y tecnológico, son muy prometedoras. Esas aplicaciones,presentes y futuras, corresponden a distintos tipos, según el organismo que se modifique y según también sea la ventaja que se pretenda obtener con ello.
Se lograron también genes de resistencia a Herbicidas: soya,, maíz, betarraga, y a diversas plagas . En relación a los organismos GM, muchos sistemas normativos consideran solo en forma indirecta el tema de la utilidad de los productos GM. Deacuerdo a las normas europeas (2001/18/EC) se asume implícitamente que un producto viable desde el punto de vista comercial es útil. Sin embargo, una segunda definición de utilidad pudiera entender que el producto deba satisfacer importantes necesidades de la comunidad (Madsen et al., 2002a). La resistencia a los herbicidas ha sido desarrollada en primer lugar para beneficiar el manejo de lasexplotaciones agrícolas mientras que los beneficios para los consumidores son menos evidentes.

Las ventajas generales parecen estar relacionadas con el hecho de que los CRH permiten que los agricultores apliquen una estrategia de manejo simple y flexible. Además, en el caso de algunos CRH es posible reemplazar herbicidas con un perfil ambiental desfavorable. Más aún, en el caso de la soja toleranteal glifosato, por ejemplo, los costos de los programas de control de malezas han disminuído tanto en los sistemas convencionales como en los cultivos con CRH en razón de la reducción del precio de los herbicidas
Otros logros han sido a través de cambios en la composición modificando la composición de aminoácidos proteicos (def. de lisina en cereales) o azufrados (prot. de soya) y en la...