Alimentos Libres de Gluten


ÍNDICE





http://www.monografias.com/trabajos76/anatomia-funcion-ojos/anatomia-funcion-ojos2.shtml
INTRODUCCIÓN

Este trabajo sobre alimentos libres de gluten consiste en dar a conocer la necesidad por parte de las personas que presentan un problema de salud relacionado con la ingesta de alimentos que contienen gluten como uno de sus componentes, a eliminarlos completamente de sudieta con el fin de garantizar una mejor calidad de vida.
A demás tiene como objetivo que las personas puedan identificar con seguridad los alimentos que no contiene gluten y los productos transformados que declaran en su empaque ser libres de gluten mediante el reconocimiento en el etiquetado de la simbología que certifica la garantía de estar libre de gluten.ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN

A. DEFINICIÓN DE GLUTEN
El gluten es una glicoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales tales como el trigo, centeno, avena y cebada combinados con almidón. Para aislarlo del almidón se forma una masa de harina y agua, que luego se lava con agua hasta que el agua salga limpia. Para usos químicos (no alimentarios) es preferible usar unasolución salina. El producto resultante tendrá una textura pegajosa y fibrosa, parecida a la del chicle.




B. GENERALIDADES
Es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas. Cuando estas proteínas están presentesen la dieta de una persona con enfermedad celíaca, se vuelven tóxicas y dañan el intestino.

C. INTOLERANCIA AL GLUTEN O CELIAQUÍA
Es una enfermedad autoinmune caracterizada por la mala absorción del gluten, el cual, al entrar en contacto con el intestino delgado produce una reacción inflamatoria crónica.
Este daño provoca una disminución en la absorción de nutrientes esenciales y, si no setrata, puede causar deficiencia nutricional y una enfermedad posterior como disminución de la densidad ósea, anemia, adelgazamiento no intencional, osteoporosis, deficiencia de folato y vitamina B12.

C.1. Síntomas
La persona presenta diarrea con heces voluminosas, vómito, cólicos, dolor abdominal, falta de apetito y la pérdida de peso. El niño suele mostrar un aspecto desnutrido, triste ydistensión abdominal.

B.
C.
C.1.
C.2. Severidad de la enfermedad
Dependerá de la edad de manifestación y del tiempo que transcurra hasta el diagnóstico y tratamiento. Por este motivo y para evitar manifestaciones, se recomienda no dar alimentos con gluten a los infantes antes de los seis meses de edad, ya que su administración temprana podría desencadenar la intolerancia. En pacientes conintolerancia al gluten o enfermedad celíaca se elimina de la alimentación esta proteína.

D. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN
Son aquellos que por naturaleza no contienen gluten, tales como:


Leche y derivados: quesos, quesos de untar sin sabores, requesón, nata, yogures naturales, cuajada.
Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva alnatural.
Embutidos: cecina, jamón serrano y jamón cocido de alta calidad.
Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
Huevos.
Verduras, hortalizas y tubérculos.
Frutas.
Arroz, maíz, tapioca, así como sus derivados.
Legumbres.
Azúcar y miel.
Aceites y mantequillas.
Café en grano o molido, infusiones y refrescos denaranja, limón y cola.
Vinos y bebidas espumosas.
Frutos secos crudos.
Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.

La eliminación de los cereales que contienen gluten implica su reemplazo por otros libres de éste, como arroz, maíz, tubérculos, granos, y/o plátanos, con los que se pueden preparar los platos convencionales o hacer preparaciones que normalmente...