Alimentos Quimica

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS
ING.AGRÍCOLA MENCIÓN
AGROINDUSTRIAL

DOCENTE:
Dra. Emma Jácome M.

CURSO:
2do curso paralelo “A” 3er semestre

TEMA:

ACCIÓN DE LA ENZIMABROMELINA

ESTUDIANTE:

Nikole Alencastro

Guayaquil

2015

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Ecuador

2016

OBJETIVO:
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observar la acción de la enzima bromelina

INTRODUCCION

Bromelina Número CAS 37189-34-7 Es una enzima conacción proteolítica
(que rompe las moléculas proteicas) para una mejor asimilación de
los aminoácidos que las componen. La bromelina deshace las proteínas de
igual manera que la pepsina, enzima queforma parte del jugo gástrico. La
bromelina se encuentra en las piñas.
Las bromelinas pertenecen al clan CA y a la familia C1 de las peptidasas. Los
residuos catalíticos de la familia C1 han sidoidentificados como la cisteína y
la histidina, formando una díada catalítica. Se han encontrado otros dos
residuos en el sitio activo, un residuo de glicina precediendo al Cys catalítico y
un residuo deasparagina siguiendo al His catalítico. Se cree que la Gln ayuda
en la formación del agujero de oxoanión y la Asn a orientar el anillo imidazol de
la His catalítica.

MARCO TEORICO
La Bromelina es uncomplejo de enzimas que digiere proteínas (proteolítica)
que se encuentra en la fruta, y a mayor concentración, en el tallo de la piña
(Ananas comosus). Puede hidrolizar o descomponer una amplia gama detipos
de proteínas en un rango de ambientes tanto ácidos como alcalinos.
La Bromelina originalmente fue aislada a finales de 1800, puede jugar un rol
clave en la digestión, y quizás lo más importante,sus propiedades han hecho
que muchos practicantes de la salud la hayan usado durante décadas para
curar heridas y evitar infecciones e inflamación.
Sencillamente la bromelina descompone la proteína.Esto tiene beneficios
bastante obvios al considerar que muchos de los alimentos que usted consume
contienen grandes cantidades de proteína y al cocerlos bien destruye la
mayoría de las enzimas que...