Alimentos-Tecnicas y procesos de conservacion

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Alimentos. Técnicas y procesos
de conservación
Autor: Hermócrates Finol
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Presentación del curso
La conservación de alimentos es clave para la producción y la industria
alimenticia en nuestros días. Losprocesos, técnicas y métodos de conservación de
alimentos son muy variados. Hoy te ofrecemos amplia información sobra cada
uno de estos procesos. Sistemas bacteriostáticos de conservación de alimentos
como ebullición, esterilización, pasteurización, enlatado, etc. Y sistemas de
irradiación como refrigeración, congelación, deshidratación y adición de sustancias
químicas, entre otros.
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1. Conservación de alimentos. Orígenes
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Aclaración de conceptos
Preservación. f. Acción y efecto de preservar.
Preservar. (Del lat. praeservare). tr. Proteger, resguardar anticipadamente a una persona,
animal o cosa, de algún daño o peligro. U. t. c. prnl.
Conservar. (Del lat. conservare). tr. Mantener algo o cuidar de su permanencia. U. t. c. prnl.
2.Mantener vivo y sin daño a alguien. 3. Continuar la práctica de costumbres, virtudes y
cosas semejantes. 4. Guardar con cuidado algo. 5. Hacer conservas.
Conserva. f. Carne, pescado, fruta, etc., preparados convenientemente y envasados
herméticamente para ser conservados comestibles durante mucho tiempo. 2. Pimientos,
pepinos y otras cosas parecidas comestibles que se preparan con vinagre. 3. Mar.Compañía
que se hacen varias embarcaciones navegando juntas para auxiliarse o defenderse, y más
comúnmente cuando alguna o algunas de guerra van escoltando a las mercantes. 4. El Salv.
y Ven. Dulce que se hace con pulpa de frutas y papelón o azúcar y se deja secar para poder
cortarlo en secciones. trojezada. f. La que se hace en pedazos muy menudos, como la de
calabaza. en. loc. adj. Dicho deun alimento: Que ha sido preparado para el consumo
posterior.
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Aunque el hombre prehistórico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la industria de
congelados tiene un origen más reciente que la de envasado. El proceso de congelación fue
utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a
gran escala por congelación comenzó a...