Técnicas de producción y procesamiento de alimentos.

Técnicas de producción y procesamiento de alimentos.

A la hora de pensar el cómo llevar adelante un determinado cultivo o producción
Ganadera o de alimentos, las propuestas tecnológicas queson ofrecidas en el mercado
Muchas veces no tienen en cuenta las especificidades y características propias de sus
Destinatarios. Así, es frecuente encontrar, incluso desde las recomendacionesprovenientes
De muchos organismos e instituciones que brindan asistencia técnica, una propensión a que el
PPM incorpore técnicas que, en muchos casos, resultan escasamente funcionales si partimos,Como debe ser, del análisis profundo de sus estructuras productivas y de sus medios de
Captación de ingresos. Esta situación se agudiza a medida que avanzamos desde las técnicas
De producción hacialas técnicas de procesamiento, en donde dicha “brecha” resulta
Generalmente más amplia.

Para no caer en esta situación, es importante destacar la creciente recuperación y
Fomento de lautilización de las denominadas “tecnologías apropiadas”, es decir aquellas que
Resultan adecuadas al contexto en que se desenvuelve cada productor y que han sido
Probadas y adoptadas por los mismos.Muchas ONG y organismos públicos vienen realizando
Importantes esfuerzos para rescatar, sistematizar y difundir este amplio conjunto de técnicas,
Constituyendo la Red de Agroindustria Rural un claroejemplo de ello.

En este contexto, podemos definir a la "agroindustria rural" como la actividad que
Permite aumentar y retener, en las zonas rurales, el valor agregado de la producción de lasEconomías campesinas, a través de la ejecución de tareas de pos cosecha en los productos
Provenientes de sistemas agropecuarios, tales como la selección, el lavado, la clasificación, elAlmacenamiento, la conservación, la transformación, el empaque, el transporte y la
Comercialización (Alonso, J., 1999). Denominaremos en cambio “agroindustria campesina”, a
La desarrollada por pequeños...