alimentos y conservas

Taller Semana No.1

Mariela está pensando cómo mejorar la productividad de su negocio de alimentos, ya que la conservación día a día de las frutas y vegetales que vende se ha constituido en unproblema, pues ella como sus empleados desconocen los principios y formas básicas para su conservación.

Para ayudar a Mariela a solucionar este inconveniente en su negocio de alimentos realice lassiguientes actividades:

• Visita un supermercado y escoge 3 productos en conserva

• Analiza los ingredientes que están en la etiqueta y el costo relacionado con la cantidad. Para facilitar elanálisis llena el siguiente cuadro:

Conserva 1 (Mermelada de mora) Conserva 2 (Vinagre blanco) Conserva 3

(Duraznos)

Ingredientes Azúcar, pulpa de mora, agua, gelificante (pectina) y acidulante(ácido cítrico) Vinagre al 5% de acidez. Duraznos en mitades, agua y azúcar.

Costo/100g $500 $500 $488

• Envía el cuadro a tu tutor, de acuerdo con sus indicaciones.

• Elabora una síntesis sobrelos principales microorganismos que pueden atacar las conservas y la forma de eliminarlos.

Los microorganismos son seres vivos diminutos que únicamente pueden ser apreciados a través de unmicroscopio. Entre ellos se incluyen los virus, las bacterias, levaduras y mohos, algunos de los cuales pueden ocasionar graves enfermedades, mientras que otros microorganismos resultan ampliamente beneficiosy que son utilizados a propósito para la preparación de algunos alimentos con los objetivos de alargar sus vidas útiles o cambiar las propiedades organolépticas de los mismos.

Uno de lasprincipales causas por las que los alimentos se deterioran, sean envasados o no, es por la acción de los microorganismos, los cuales son seres vivos extremadamente pequeños que tienen la capacidad de afectarla seguridad de un alimento y la aceptación por parte del consumidor, algunos pueden causar algún tipo de enfermedad o la muerte, a estos microorganismos se les conoce como microorganismos...