Alimentos

3.ALIMENTACION
3.1. GENERALIDADES
Principios nutritivos esenciales (Hidratos de carbono, grasas, proteínas, minerales, vitaminas y agua), son necesarios para mantener la vida, permitir el funcionamiento normal del organismo y favorecer el desarrollo.
Alimentos que contienen Principios Nutritivos Esenciales:
* Productos lácteos
* Frutas
* Verduras
* Carne
* Pan IntegralDéficit de Principios Nutritivos Esenciales puede producir:
* Anemia
* Debilidad
* Fragilidad ósea
* Infecciones
* Afecciones gingivales
* Caída de los dientes
* Depresión
La tasa metabólica disminuye con la edad, por tanto, las personas ancianas necesitan menos calorías que anteriormente. Los panes de grano integral y los cereales se recomiendan por sus fibras,generalmente disminuidas en las dietas de los ancianos. Las necesidades de proteínas de los ancianos son las mismas que para los jóvenes, pero los ancianos pueden necesitar menos consumo de grasa por su capacidad disminuida para sintetizar y excretar los lípidos y porque la reducción de la ingesta de grasas disminuye el riesgo de enfermedades coronarias y la obesidad.
Muchos ancianos tienendeficiencias de hierro, a menudo porque sus dietas son bajas en proteínas ricas en hierro.
El uso de aceites minerales, como un laxante para los ancianos, puede impedir la absorción de las vitaminas A, D, E y K.
Muchos ancianos tienen intolerancia a la lactosa y deben obtener proteínas y calcio de otras fuentes que no sean la leche, como los vegetales, las nueces y las habas.
El sentido del gusto delos ancianos puede estar alterado, a menudo por la disminución de las papilas gustativas, o por tener la dentadura en malas condiciones. Además, algunas personas ancianas que viven solas no quieren cocinar o comer solas. Como resultado las personas ancianas pueden adoptar hábitos nutritivos pobres y estar en riesgo de malnutrición.
3.2.- CONSEJOS DIETETICOS
1. Reducir la ingesta de grasas:esaconsejable quitar toda la grasa visible de la carne y escurrir al máximo el aceite empleado para cocinar. No utilizar nunca manteca, mantequilla o tocino para cocinar. Evitar las frituras y sustituir la leche entera por la descremada.
2. Evitar las comidas ricas en colesterol: es aconsejable reducir la ingesta de huevos, vísceras, mariscos, como gambas, langosta y cangrejos y las grasasanimales.
3. Aumentar la ingesta de frutas: es recomendable comer fruta del tiempo, que son fuentes de vitaminas A C Y E así como de potasio.
4. Aumentar la ingesta de verduras y legumbres: las verduras contienen fibra que ayuda a evitar el estreñimiento y disminuye los niveles de colesterol en sangre.
5. Aumentar la ingesta de cereales y pan integral: estos alimentos, al igual que lasverduras, contienen fibra y ayudan a prevenir el estreñimiento.
6. Disminuir la ingesta de sal.
7. Evitar el azúcar.
8. Aumentar la ingesta de minerales como el calcio y el flúor: es aconsejable tomar productos lácteos con bajo contenido en grasas, frutos secos y verduras.
9. Mantener una ingesta adecuada de líquidos: es aconsejable beber líquidos en abundancia. Como mínimo 1 ½ litroal día.
3.3.- ALIMENTACION EN PACIENTES ENCAMADOS
El cuidador se ocupará de que el enfermo diariamente tome abundantes líquidos en forma de agua, zumos, sopa, incluso aunque el paciente no quiera, porque puede tener disminuido el reflejo de la sed, o tener miedo a beber, debido a que se atraganta. En este último caso darle la bebida con un biberón.
La alimentación tendrá abundantes proteínasque fortalecerán su tejido muscular y la piel. Estas se encuentran en las carnes rojas, el pescado azul (sardinas, anchoas, bonito, chicharro, etc.), huevos, leche y verduras frescas. Las proteínas deben constituir al menos un 25% de la ingesta total diaria.
Los hidratos de carbono (en menor proporción, un 20%) son agradables de sabor, pero aportan una sensación de saciedad, por lo que no...