alimentos



LISTADO DE PROVEEDORES
PROVEEDOR:
DIRECCIÓN:
TELÉFONO: NRGSEAA:
PERSONA DE CONTACTO
PRODUCTOS:
**INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN FICHAS
LISTADO DE PROVEEDORES
Incorporar soloaquellos proveedores que ofrezcan garantías
suficientes (seriedad, Número de Registro General Sanitario de Empresas
Alimentarias y Alimentos –en caso necesario-, controles sanitarios, ausencia
dereclamaciones, etc.).
Listar todos los proveedores agrupándolos por tipo de producto
suministrado (carne y productos cárnicos, pescados y mariscos, huevos,
ovoproductos, frutas y verduras, harina,azúcar, cacao, frutos secos...).
En el caso de suministro de productos a partir de supermercados y
otros comercios minoristas, no se requerirá NRGSEAA.
Actualizar siempre que se cambie deproveedor o se incorpore uno
nuevo. Fichas Autocontrol Establecimientos de Comidas Preparadas

RECEPCIÓN: CONDICIONES MATERIAS PRIMAS
CARNES
• COMPROBAR SELLOS Y DOCUMENTACIÓN
• ASPECTO JUGOSO,SIN COLORACIONES ANORMALES
• BRILLO DEL CORTE, SIN OLORES DESAGRADABLES
PESCADOS
• CUBIERTO DE HIELO
• AUSENCIA DE PARÁSITOS
• CONSISTENCIA FIRME, ESCAMAS ADHERIDAS A LA PIEL
• AGALLASROJAS, OJOS BRILLANTES
FRUTAS Y VERDURAS
• AUSENCIA DE SUCIEDAD, PUTREFACCIONES Y/O
ENMOHECIMIENTOS
• GRADO DE MADURACION ADECUADA
• LIBRES DE PARÁSITOS
HUEVOS
• CÁSCARA INTACTA Y LIMPIALATAS
• SIN ABOLLADURAS, ABOMBAMIENTOS O PÉRDIDA DE
HERMETICIDAD
CONGELADOS
• SIN SIGNOS DE DESCONGELACIONES PARCIALES COMO
REBLANDECIMIENTOS O EXCESO DE ESCARCHA
TRANSPORTE
• CONDICIONESHIGIENICAS DEL VEHÍCULO
• AUSENCIA DE PRODUCTOS EN EL SUELO
• SEPARACIÓN DE PRODUCTOS INCOMPATIBLES CON LA
MERCANCÍA (PRODUCTOS DE LIMPIEZA, BASURAS...)
• ESTIBA CORRECTA DE LOS ALIMENTOS
•TIPO DE VEHÍCULO ADECUADO PARA LA MERCANCÍA
EN TODOS LOS CASOS
• Comprobar documentación (albaranes, facturas)
• Envases y embalajes intactos y limpios
• Comprobar el etiquetado y las...