ALIMENTOS

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL
Y DE SERVICIOS N.29

“JOSE MARIA MORELOS Y PAVON”

PRACTICA NUMERO: 9
“DETERMINACION DE PRUEBAS ORGANOLEPTICAS DE BEBIDAS GASEOSAS”

ALUMNO: VELAZQUEZ LUNA TERESA DE JESUS

MATERIA: MODULO 2 SUBMODULO 2
ANALIZAR MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS CON BASE A NORMAS

5° “A”

LABORATORISTA QUIMICO



OBJETIVO: que el alumnopueda determinar sus diferentes características de una muestra de bebida gaseosa.

MATERIAL:
1 vaso de precipitado de 250 ml
1 vidrio de reloj
1 franela


REACTIVOS:
Muestra de bebida gaseosa









FUNDAMENTO TEORICO:
La gaseosa (también llamada refresco bebida carbonatada), es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirsefrías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia. Él agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico:
H2O + CO2 H2CO3H2CO3 H++ HCO3- HCO3- H++ CO3=
 Las bebidas gaseosas pertenecen al grupo de bebidas alcohólicas ya que a este grupo no incluye los jugos, zumos, leche y sus derivados, te, café, mate,cocoa, refrescos en polvo, etc.
Aquellas bebidas con color característico según su sabor, constituida por agua potable, edulcorantes autorizados, conservantes, acidulantes y que contiene un mínimo de 6 g/l de anhídrido carbónico.
Las bebidas elaboradas a base de extractos químicos (bebidas gaseosas), debido a:
su bajo pH (3-4).
Alta tasa de CO2.
Su débil cantidad de sustancias nitrogenadasy vitaminas.
Su falta de oxigeno.
Su concentración de oxigeno.
Su concentración de azúcar.
Constituyen medios desfavorables para el desarrollo de los microorganismos.
Los gérmenes presentes en las bebidas gaseosas proceden de:
La materia prima.
La materia prima suplementaria.
El equipo que se utiliza en la elaboración.
El ambiente.












TABLA DE RESULTADO:
EQUIPO
MARCADE REFRESCO
COLOR
OLOR
SABOR
TEXTURA
1
7up
Transparente
Toronja
Toronja
Toronja
2
Squirt
Transparente
Toronja
Toronja
Toronja
4
Coca-cola
Café
Cafeína
Dulce
Dulce
5
Manzanita
Café claro
Manzana
Manzana
Manzana
6
Jarrito
Café claro
Tamarindo
Tamarindo
Tamarindo
7
7up
Transparente
Limón con sal
Lima
Lima
8
mirinda
Naranja
mandarina
Dulce
dulceOBSERVACIONES:
Esta practica fue muy fácil de determinar ya que a partir de esta pudimos observar, saborear y oler las diferentes características de una muestra de refresco.
El refresco al igual que cualquiera muestra, presenta ciertas propiedades físicas particulares que son reflejo de su composición y de las interacciones de sus constituyentes, por ejemplo el color, el olor, la viscosidad, en estapractica me pude dar cuenta que para un análisis serio es necesario conocer sus componentes aun los mas insignificantes, como por ejemplo su textura, su fluidez, su color y olor.
Esto hacer que la sociedad o los consumidores los acepeten inmediatamente para evaluar o rechazar ese producto.
También es necesario conocer otras características físicas como el peso especifico, la temperatura, o laspropiedades físicas.

CONCLUSIONES:
En esta practica me di cuenta que las propiedades organolépticas de las diferentes muestras , tienen un efecto muy determinante sobre todo en su consumo y éxito comercial.
De aquí la necesidad de saber estudiar y evaluar claramente dichas propiedades que son gusto, olor, color y textura.
Hay que resaltar que para descubrir y describir los olores, el gusto,el color, la textura implica apreciaciones de valor cuantitativo y cualitativo.
También de que dicha respuesta de el refresco es la debida a las diferentes combinaciones de sensaciones químicas percibidas por los gustos.
En esta practica fue de gran aprendizaje por que no solo sabemos evaluar una muestra si no que también sabemos y aprendimos como poder hacer un análisis quimico cualitativo...